平时喜欢自己琢磨一些美食制作，煎炒蒸烤炸都喜欢去尝试，奈何油烟实在与我不睦已久，所以在无数个美食博主的影响下，购入了我的第一台蒸烤箱，周末在家闲来无事，尝试了三个蒸烤箱糕点制作，食材都比较简单，每一个步骤和需要注意的地方也都被我一一记录下来，现在就分享给大家一同入坑。
我的蒸烤箱魔法之轻盈Q软的中空戚风蛋糕
很多小伙伴会比较好奇，戚风和海绵蛋糕有什么区别呢？
区别有两点：
一是戚风蛋糕更加酥松；
二是海绵蛋糕是全蛋打发，戚风蛋糕是蛋白打发，因此在很多操作上面都比海绵蛋糕严谨。
以前也用微波炉制作过戚风蛋糕，但都不是很成功，除了烘焙设备的选用，我觉得很重要的一点就是配方的优化，个人觉得还是觉得这个配方比较适合我。一口轻盈Q弹，整体非常细腻柔软，口腔充盈着甜蜜的感觉。而成功的秘诀在于用料配比，每一样材料包括蛋白、蛋*都是很精准的，不要随意改动材料配比哦。
好了，原材料准备：
低筋粉28g；鸡蛋2个；细砂糖40g；牛奶20g；玉米油20g；淀粉1/3勺；
特别注意：
1.鸡蛋：必须选用新鲜的鸡蛋，打开蛋*是一整个，比较完整的那种，如果是散的蛋*，就不要用来做戚风了哦。
2.器皿：必须保证无油无水。
3.蒸烤箱需提前预热，因为戚风对温度的要求很高，如果烤箱温度达不到，就有可能导致失败。上下烤模式预热℃，并一直保持，所以这里的预热时间可以设定的长一些。
步骤分解
1、蛋*和植物油、牛奶混合浸润；
2、蛋白打发到大的鱼泡眼，第一次加糖，注意打发的动作，打蛋器一定要垂直；
3、打发到有纹理，第二次加糖（这样分多次加糖，是为了让蛋白充分混合空气，体积膨胀起来），一直打发到打蛋器能够提起一个大弯钩；
4、第三次加糖，这次需要一直打发到有清晰的纹理，并且打蛋器提起有一个小尖钩为止，蛋白就打发好了（打发蛋白的几个阶段可以一边打发，一边慢慢转动盛蛋液的碗，打蛋器先高速后低速转换使用，可以打发的更均匀）；
5、加入淀粉，低速打两圈即可。这样是为了蛋白糊更加稳定；
6、用手动打蛋器混合蛋*、植物油和牛奶，充分乳化至无片状、块状、颗粒状即可（这里打蛋*没什么严格的要求，但是蛋*对成功的戚风蛋糕非常重要）；
7、低筋粉过筛，加入到蛋*糊里面，过筛是为了更加细腻、融合更好；
8、用手动打蛋器Z状混合，若是蛋*糊太稠，可以适当加一点牛奶或者玉米油补救一下。蛋*糊混合到用硅胶刀提起来，呈丝带状即可；
9、蛋白糊观察一下有没有消泡，用打蛋器提起来观察蛋白糊的孔，若是比较粗糙的话，就用低速轻轻打发两圈，恢复清晰的纹理、细腻的孔即可。
10、用1/3的蛋白糊放进蛋*糊里面，同时用硅胶刀从中间下，切拌、翻拌结合拌匀；
11、拌匀的蛋*糊倒进蛋白糊里面，依然是切拌、翻拌结合拌匀，直到看不到白色的蛋白糊、和*色的蛋白糊，即是混合完成；
12、把面糊均匀倒进模具里面，离桌面10cm左右，轻震模具，把大的泡泡都震掉，小的可以用牙签戳掉。
13、保证烤箱的温度已经达到℃，设置上下管℃、烤50分钟，立即把戚风放进去烘烤（烘烤的过程中，注意观察戚风的表面，是否开裂，或者着色不够好甚至没有熟，若有以上情形，50分钟结束后，可以继续在烤箱里面多加热10分钟，或者加温10℃，注意，不要拿出来，要保持温度继续烤）。
这里要特别说明一下，因为每个烤箱的实际温度可能有差别，所以再设置菜单温度后，要经常观察蛋糕的形态、色泽变化，适当对温度和时间进行调整已达到想要的理想状态。这里特别表扬一下我使用的惠而浦蒸烤箱T，按照菜谱温度烘焙出来的蛋糕刚好合适，很成功的作品。
14、脱模：蛋糕烤好以后拿出来必须马上倒扣，如果不倒扣就很有可能塌陷，放在比较凉快的地方，冷却至磨具中心常温。
15、用脱模刀沿着磨具边沿和中心仔细的转一圈，使蛋糕和磨具分离，然后反过来用手托住蛋糕，轻顶磨具底部，蛋糕就可以成功脱模啦！
最后唠一句，每一台烤箱都有自己的脾气，所以建议大家要多尝试，熟悉自己的烤箱，另外注意要选择温控准确、上下独立温控的烤箱，这样才能做出更好吃的戚风哦。
周末用蒸烤箱做一道快手菜，网红紫薯拉丝仙豆糕
身为一个厨房小达人，今天我又做成了一道让人完全无法sayno的神仙甜品！
名字有点长：网红紫薯拉丝仙豆糕，或者说紫薯拉丝小仙女豆糕。
这个真的非常好吃，而且非常容易，答应我，只要你有蒸烤箱一定要试试，好吗？
外皮酥脆，内里紫薯香甜软面，啃一口满满的爆浆拉丝芝士，毫不夸张的说，我觉得这就是幸福的感觉。
好了，具体的食材如下：低筋面粉g；玉米淀粉g；紫薯g；*油g；糖分（最好是糖粉，细砂糖有可能不融化）50g；马苏里拉奶酪g；鸡蛋3个；炼乳50g；牛奶10g；
具体做法：
1、紫薯去皮切片，放入蒸烤箱℃蒸30分钟左右，用普通蒸锅也可以（但是注意不要让水蒸气回流到紫薯里面），紫薯蒸到筷子轻易可以穿过即可；
2、拿出来捣碎（因为需要将紫薯捣成紫薯泥，没有专门工具的，可以借助一些物件，比如啤酒瓶、擀面杖等，用保鲜袋包住头部捣紫薯可以捣的更快，更均匀、口感更好）；
3、在紫薯泥中加入炼乳和淡奶油搅拌均匀（喜欢更甜的可以根据个人口味少量增减，我觉得这个分量刚刚好）；
4、然后将紫薯泥平均分成小份，每份大小约50g；
5、g*油隔水融化，加入3颗鸡蛋、10g牛奶搅拌均匀；
6、筛入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉搅拌均匀，揉成面团（面团要不干不裂不沾手为好，如果发现面团过干，可以适当加一点牛奶）；
7、将面团平分成小份，每份约40g（这是面皮材料，不可以随意加克数，太厚了20分钟根本烤不熟而且口感不好！但要注意！面皮也不要擀得太薄，不然加热后芝士漏出来整个仙豆糕的灵*就没了....这是个技术难点，要特别留意！）
擀的过程可以撒点面粉防粘
8、面团擀成圆形面皮后，每小份紫薯包裹10g马苏里拉奶酪；
9、再用面皮包裹捏成圆团后，整理成方形，这样受热会比较均匀。
10、烤盘表面铺上锡纸或者油纸，涂上薄薄的一层*油，烤起来更香，把仙豆糕排好队；
11、预热烤箱上下℃大概十分钟左右；
12、然后放到中层烤10分钟。打散一个蛋*，涂到仙豆糕表面（一定要多涂、涂均匀，上色会更好），刷好后继续放进去烤10分钟就可以啦！（同样的，因为所用烤箱性能不同，在这一步要注意观察，如果仙豆糕表面颜色还不够，可以适当延长几分钟时间）；
好吃得不知所措！
蒸烤箱的魔幻日记之柠檬奶香曲奇！
曲奇是一款非常经典的零食小点，这款奶香曲奇的特别之处在于加入了新鲜的柠檬皮，入口清香酥脆，是午后茶点的极佳伴侣！
制作相对简单，适合新手朋友，现在整理做法给到大家！
材料准备：低筋粉g；*油g；柠檬1个；鸡蛋10g；奶粉10g；玉米淀粉10g；糖粉30g；惠而浦蒸烤箱1台；whirlpool烤盘1个；
制作步骤：
1、*油切片打发，打发到羽毛状，就像下图一样：（注意：打蛋器要垂直打发，以防*油飞溅）；
2、加入30g的糖粉，打发均匀；
3、加入10g蛋液，继续打发至可以看到清晰的鹅*色，代表蛋液已经打匀；
4、用擦丝刀刮半个柠檬的皮，如果想要风味更清新，可以多加一些。放到*油糊里面打匀（注意：别刮到柠檬的白色部分，只需要*色的表皮，因为白色部分是很苦的）；
5、筛入低筋粉、玉米淀粉、奶粉，过筛可以避免结块，口感也会更细腻；
6、用硅胶刀，抄底搅拌。注意这里一定要确保面粉和*油糊全都翻拌均匀，让面粉跟其他材料都融合到一起。
7、拌匀就可以啦，如果喜欢吃果干的话，可以把果干切碎拌匀，我这个就是加了蔓越莓的。最后把面糊全都放到裱花袋里面，安装自己喜欢的裱花嘴，正式开始挤曲奇啦。
8、因为面粉吸水性不同，所以如果觉得裱花袋不好操作的话，也可以直接弄成一个小团团，压平。
9、烤箱上下管+背部热风℃预热10min，然后放入曲奇开始烘烤，15分钟就可以出炉啦。尽情享受美味吧~
成功的小tip：
1、*油室温融化到可轻易地摁出一个坑，即是融化完成。如果融化不够，打发会飞，融化过度的话，做出来的曲奇/糕点会流油，补救方法是冷冻几分钟使用，建议大家使用发酵*油哦；
2、适量加入玉米淀粉，原因在于可以起到减筋的作用，让曲奇更加酥脆可口；
3、奶粉的作用是增加奶的香味，也可以换成抹茶粉、可可粉，等其他的风味。
4、柠檬也是用来增加风味，我们只要柠檬皮，不是柠檬汁哦。也可以换成其他挥发性的水果皮，比如西柚皮、橘子皮等；
5、要特别注意添加蛋液，因为蛋液可以帮助曲奇成型，不然曲奇可能过于酥脆拿不起来哦！
以上就是我周末在家简单制作所的的三个糕点食谱，亲自操作，特别标注需要注意的点，希望能为大家自己动手省去不必要的麻烦，今天的蒸烤箱魔法就是酱啦！
