原味曲奇小花我有个朋友是孩儿她妈，她来找我，很是苦恼，她说：为什么我做的曲奇总是很硬，远不如xx牌子的曲奇那么酥软？明明都是一步步照着配方和教程做的呀？原材料也都很考究！不是说曲奇是烘焙的入门产品，制作成功率非常高吗？为什么我的就是不好吃？配方都是你给我的，绝不可能是假配方，那只会出在做法上！是的，问题就在做法上。曲奇制作成功率很高？说得不错！但那不过是因为只要不烤糊就基本能吃，而“能吃”和“好吃”之间有着巨大的鸿沟，想要“跨”过去，你还需要了解更多的原理和技巧。或许，你手中正好有一个曲奇教程，又或许它正好是这么讲的：“首先，请将冷藏的黄油取出，室温软化……“，这句话对黄油软化的表达摸棱两可，读起来轻描淡写，使得屏幕前的你极容易一扫而过便忽略了。而恰是本步骤，包含有一个关键性的注意点——黄油须室温下软化到位，不可过度软化。这一点关键到什么程度？曲奇的“酥”，90%都在这一步！“喜”气洋洋的的曲奇小花一年四季，室温各有不同。所以，即便教程内给了你室温下软化的时长，对你几乎都没有太多参考价值！而网上很多教程的黄油都是过度软化的，甚至泛着马上就要融化的油光（请参考下图），这种状态下制作出的曲奇不仅会口感硬，辛苦挤出来的曲奇小花也不能保持形状。闪烁这油光的黄油已经过度软化了那么，什么状态才是室温下“软化到位”了呢？文字描述为：黄油要像豆腐一样（非内酯豆腐），软化到可以保持形状，就算拿起来也不会软成一摊，用手按一下，还可以按出一个洞的程度，就是软化到位了。动图参考如下：00:06软化到位的黄油和砂糖经过打发，有些类似于立体的羽毛状态，如下图：这才是室温软化到位的黄油打发好的样子你以为掌握了以上这些就能顺利做好曲奇吗？另外的10%呢？黄油融化后再冻硬使用可以吗？后续材料加入到软化到位的黄油后需要注意什么？制作曲奇的黄油需要打发到什么程度呢？曲奇烘焙的温度控制和烘烤方式是什么？为什么我的曲奇的花纹总是不能保持，辛苦挤好的小花烤好后形状崩塌了？未完待续，敬请期待，《不一样的曲奇必胜要点》（二）。写在最后厨艺就是艺术！小小的曲奇饱含创造者们对食材的平衡和各状态的精准掌控。照着前人的智慧完美复核出来的我们不伟大，伟大的是创造它们的人！
