维也纳曲奇饼干
By花事了的花
曲奇来啦每次都很喜欢挤成花儿的模样,看她们美美的舍不得吃掉!PH大师的这款饼干配方流传了很多年,直到前几天帅厨（
帅帅小厨）再次推荐.我决定尝试尝试她究竟有何不同.成品的口感绝对会让你大吃一惊,不愧是美国烘焙界的毕加索.花形不是固定的可以是W型S型或是如我这样,我选用了法芙娜的纯可可粉,醇厚的香味微苦中藏匿着一丝甜,直沁心脾!如果你没有操作过这个配方推荐你一定试试,惊喜总是不期而来的!
原料：无盐黄油、糖粉、蛋白、低筋面粉、可可粉、盐。
做法步骤：
第1步、准备原料黄油提前软化；低筋面粉、盐和可可粉混合过筛
第2步、黄油打搅到顺滑状态，分两次加入充分搅打均匀
第3步、分2次加入蛋白，充分混合后再加入下一次，搅打到细腻有光泽尖角羽绒状态
第4步、加入过筛后的粉类混合物
第5步、翻拌成团，无干粉即可
第6步、装入裱花袋中，花嘴：中号8齿
第7步、挤花，放入预热好的烤箱中上下火度15分钟左右
第8步、烘烤完成后的饼干，放在隔热架室温后密封保存
小贴士：
烤箱中层上下火度15分钟左右1.软化黄油我一般临睡前拿出来，第二天使用2.粉类过筛，建议4次以上，方便更好地混合3.挤花，从内到外两圈；可以是W型S型或是如我这样4.在挤花过程中，保持双手放松才能挤出更顺滑的花纹，烘烤后成品图也会更漂亮5.可可粉我选用了纯可可，微苦，浓香减少了饼干的甜度
来自美食天下花事了的花的作品。
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