高筋面粉中筋面粉低筋面粉区别原来这么 [复制链接]

大家好我是二丫，今天来和大家聊一聊高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的区别和用途

首先，我们来教大家如何快速分辨面粉的筋度

1、用手抓方法很简单，我们把一把面粉抓在手里，用力捏住，然后将手松开，若此时的面粉为块状，就证明面粉精度很低，做出来的面食也就较为松软。反之如果此时的面粉越松散，那么面粉筋度就越高，做出的面食也就越有韧性。

2、看颜色。一般来讲，高筋面粉的颜色偏黄偏暗，而筋度越低的面粉，颜色则越浅。

其次。我们再来看高筋面粉，中筋面粉以及低筋面粉的区别。

1、蛋白质含量不同。高筋面粉的蛋白质含量最高，一般在13.5%左右。中筋面粉的蛋白质含量在9%到11%左右，而低筋面粉放入蛋白质含量在8%左右。

2、使用场景不同。

用高筋面粉比较有劲道，所以常用来做面条、老面包、油条、煎饼等，这样做出来会比较筋道。

中筋面粉，是我们家最常用的面粉，适合做一般的家庭面食，比如蒸馒头，花卷，包子，水饺，烙饼，面条等等。

低筋面粉劲道差，体质松散，多用来制作一些西式的糕点，像蛋挞，曲奇饼干等，大多数生日蛋糕的蛋糕胚，也多用低筋面粉来制作，做出的面食会更加的松软。

怎样将高筋面粉转换成低筋面粉。

可以用中筋面粉和玉米淀粉，按4:1的比例调和代替使用，如果想再低筋一些，可以多加一些玉米淀粉。