日前，佛山市市场监督管理局在全市五区辖区内生产、流通、餐饮环节组织开展了日常食品监督抽检、生食鱼生专项抽检和餐饮具专项抽检工作。
总体情况
本次共抽检二十五大类，具体包括粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，餐饮食品，食品添加剂，食盐共计批次，经检验发现16批次产品内在质量不合格，不合格发现率为2.34%。
本次抽检的承检机构为佛山市食品药品检验检测中心、广东省食品工业研究所有限公司和华测检测认证集团股份有限公司。
监督抽检不合格产品信息
1
▲调味品监督抽检不合格产品信息（点击图片可查看大图）
▲酱油检验项目包括氨基酸态氮、铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计）、铅（以Pb计）、总砷（以As计）、*曲霉*素B1、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和、糖精钠（以糖精计）、菌落总数、大肠菌群、金*色葡萄球菌、沙门氏菌。
2
▲肉制品监督抽检不合格产品信息（点击图片可查看大图）
▲腌腊肉制品检验项目包括过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、总砷（以As计）、氯霉素、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、胭脂红、N-二甲基亚硝胺。
3
▲饮料监督抽检不合格产品信息（点击图片可查看大图）
▲豆浆等其他饮料按各自产品执行标准进行全项目检测，不检测净含量及标签。
4
▲饼干监督抽检不合格产品信息（点击图片可查看大图）
▲饼干检验项目包括酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、铝的残留量（干样品,以Al计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、菌落总数、大肠菌群、金*色葡萄球菌、霉菌。
5
▲冷冻饮品监督抽检不合格产品信息（点击图片可查看大图）
▲冷冻饮品（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类）检验项目包括铅（以Pb计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金*色葡萄球菌。
6
▲糕点监督抽检不合格产品信息（点击图片可查看大图）
▲糕点检验项目包括酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、富马酸二甲酯、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和、糖精钠（以糖精计）、丙二醇、铝的残留量（干样品，以Al计）、菌落总数、大肠菌群、金*色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌。
7
▲餐饮食品监督抽检不合格产品信息（点击图片可查看大图）
▲发酵面制品（自制）检验项目包括苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。
▲餐饮具检验项目包括游离性余氯、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群、沙门氏菌。
专项抽检不合格产品信息
1
▲餐饮具专项抽检不合格产品信息（点击图片可查看大图）
▲餐饮具检验项目包括游离性余氯、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群、沙门氏菌。
2
▲生食鱼生专项抽检不合格产品信息（点击图片可查看大图）
▲生食鱼生检验项目包括副溶血性弧菌、大肠菌群、挥发性盐基氮、氯霉素、沙门氏菌、菌落总数、金*色葡萄球菌。
部分检验项目说明
过氧化值
本次抽检发现1批次腌腊肉制品的过氧化值(0.87g/g)超出GB-《食品安全国家标准腌腊肉制品》的要求（≤0.5g/g）和1批次饼干的过氧化值(0.58g/g)超出GB7-《食品安全国家标准饼干》的要求（≤0.25g/g）。
过氧化值是反映食品中所含油脂氧化酸败程度的重要卫生指标，其超标表明食品中的油脂发生酸败变质，产生哈喇味，影响食用，也会影响人体健康。
造成过氧化值不合格的原因可能有：
①生产企业对原料进货采购把关不严，或为降低成本使用不新鲜的原料；
②生产企业对生产工艺控制不当；
③产品包装或贮存条件不当，未严格注意环境卫生，使产品长期暴露于外界，其中的油脂被氧化和受微生物污染而发生变质。
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