回归健康、低碳环保的植物基饮食生活理念越来越受大家欢迎。乳糖不耐，减少动物疾苦，减少碳排放…越来越多的宝宝们加入植物基饮食。
想吃可口的曲奇，但不吃鸡蛋？想喝美味的拿铁，但不喝牛奶？想吃诱人的慕斯蛋糕？这些动物性食品我们统统可以使用植物基食品来替代。今天不妨随着AlmondCow一起来巴一巴在这次植物基大考中表现优异的交换生吧~
鸡蛋vs.亚麻蛋、奇亚蛋
植物基纯素“鸡蛋”，你吃过吗？众所周知，鸡蛋在烘焙中不可或缺。对于纯净素饮食、又喜欢烘焙的小伙伴们来讲，亚麻籽和奇亚籽可以很好的替代鸡蛋。
使用磨碎的亚麻籽与水混合，搅拌后混合物会呈现出凝胶状的稠度，非常适合在烘烤时代替鸡蛋使用。一个鸡蛋的量，可以同等替换为一汤匙细磨亚麻籽和三汤匙水。或使用一汤匙奇亚籽（无需磨碎）和三分之一杯水，使用前让混合物静置至少15分钟。
酪乳vs.植物奶+醋或柠檬汁
植物基酪乳，0乳糖~酪乳有助于快速发酵食品，比如酪乳不仅可以软化面包质地，还能提升风味口感。植物基酪乳可以使用较为浓稠的植物奶，比如将燕麦或大豆奶，和一汤匙酸（苹果醋、柠檬汁或白醋）混合搅拌，静置5到10分钟即可。未用完的植物基酪乳冷藏可保存四天，冷冻则可保存三个月之久。
蛋清vs.Aquafaba阿夸法巴
植物基quot;蛋quot;（豆）清奶油从曲奇饼到马卡龙，都少不了蛋清。蛋清在搅打时会起泡，无独有偶，年，一位名叫JolRoessel的法国歌手发现水合豆中的液体可以产生与搅打过的蛋清相同的泡沫。通过搅打aquafaba阿夸法巴，即鹰嘴豆罐头中的液体，即可获得烘焙所需的蛋清。
*油vs.椰子油
可以当*油使用的椰子油~*油为食物增添了浓郁的风味，也是烘焙常用的配料之一。虽然无论是橄榄油，菜籽油或是芝麻油，核桃油都可以作为*油的替代品，但椰子油最接近*油，而且椰子油还能带来健康的植物性饱和脂肪。而且椰子油在室温下是半固态的，它的味道与甜点搭配很棒。
希腊酸奶vs.丝豆腐
希腊酸奶的平替--丝豆腐希腊酸奶是烘焙中的灵丹妙药。希腊酸奶蛋白质含量高，含水分少，浓香顺滑，使制作出的烘焙食品更加香甜浓厚，口感更加均衡。乳糖不耐受或纯素宝宝可以使用丝豆腐来替代希腊酸奶，或者使用罐装椰奶顶部的“奶油”—需先将其与水分开即可。
明胶vs.琼脂
海藻胶棉花糖，果冻，果酱，慕斯等许多我们熟悉的食物都有使用明胶。琼脂（也叫植物胶/海藻胶）—一种从海藻中提取的产品，能像明胶一样使食物变稠和凝固。置换比例1：1即可。
蛋*酱vs.牛油果
蛋*酱升级款--牛油果酱蛋*酱使用蛋*，蛋白，油，食盐和少许醋搅打而成，色泽淡*，柔软适度，呈黏稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。作为西餐、沙拉、三明治等常用的调味汁，吃素的宝宝可以使用牛油果来代替蛋*酱。
帕尔玛奶酪粉vs.营养酵母
失活营养酵母，素食宝宝的心头好~汤、意大利面或通心粉都有帕尔玛奶酪的身影。具有帕尔玛奶酪粉相似的风味，富含维生素B和矿物质，营养酵母被素食主义者用来作为低脂奶酪的替代品已经越来越受欢迎。
营养酵母经过加热和干燥处理，是一种失活酵母，有别于烘焙使用的活化酵母。营养酵母可以在密封容器中保存长达一年。
重奶油vs.椰奶油或腰果奶油
植物奶油相较于淡奶油，重奶油更细腻、更润滑、更醇香，主菜、配菜或甜点佐食都是不错的选择。全脂椰奶或其他浓稠的植物奶（如腰果奶等）都可以替代重奶油。不过这些替代的植物奶油都有自己独特的风味特征。
喜欢自己动手做美食的纯素食主义者或乳糖不耐受的宝宝们，欢迎