曲奇，是一种使用*油和面粉制作的糕点类小饼干，以其独有的酥软口感被人们所广泛喜爱。而一块入口即化、清香扑鼻的曲奇，是不可多得的下午茶小食。在这个闲适的下午，动手做一盘让满屋飘香的手工曲奇吧。
所需原料：
咸味*油克(如果是无盐*油，可加盐2-3克)，糖粉40克
低筋面粉65克，高筋面粉60克
生粉(玉米淀粉)45克，土豆淀粉(马铃薯淀粉)45克
制作步骤：
1、混合四种面粉和淀粉
混合低筋面粉、高筋面粉、生粉和土豆淀粉，轻轻地搅拌均匀。如何判断已经搅拌均匀？这四种粉类多多少少都有些颜色差异，搅拌至看不出颜色区别就行了。搅拌的这步也很重要，决定了曲奇的口感是否均匀，会不会有一块儿曲奇的一半和另一半吃起来不一样的感觉。
2、软化*油
软化*油，可能是全部制作过程中最难以把握的一环，是制作曲奇饼干的灵*。如果在冬天制作，应注意软化到位；如果在夏天制作，注意不能软化过度。室温25左右的时候，切片软化20分钟左右即可，用大拇指按压，能按出一个坑，还会略感有点凉的状态，就是接近完美软化的状态。软化*油需要时间，不可心急而加热*油。加热过的*油会出现油脂与乳脂分离，到时候就回天乏术了。
3、打发*油
如果说软化*油的步骤是制作曲奇的灵*，那么打发*油的过程就是让曲奇的精气神更饱满。*油软化后，要马上加入糖粉，先使用电动打蛋器进行低速搅打，让糖粉与*油充分结合，这个时候*油与糖粉会抱成团，属于正常现象。注意观察，糖粉已经完全附着在*油片上之后，开高速搅打，这时会经历一个开始软滑、颜色变浅、体积变大的过程。最终搅打成为大片的羽毛状，即为搅打成功。切记不要搅打过度，更不要把*油打化了，如果第一次制作，就宁可打的不够都不能打过。
4、面粉过筛、翻拌
将步骤1中的四种粉类混合物过筛，加入打发的*油中。一定要过筛，别怕麻烦，一切都是为了更加完美的口感，刚才制作过程的三个步骤已经比较繁琐，就别在这点小问题上偷懒了。过筛后用一个较硬的刮刀翻拌，翻拌均匀至无干粉状态即可。
5、挤花、烤制
裱花袋内装入裱花嘴，裱花嘴可以使用自己喜欢的任意花型，但是最好是开口稍大一些的裱花嘴，方便曲奇坯挤出。装入已经翻拌均匀的面团，装面团的时候尽量不要装入空气，边装边挤出空气，装完后将裱花袋顶部拧紧。挤花时注意一定要垂直挤，不垂直的后果就是烤出来东倒西歪。花嘴靠近烤盘的位置，一挤一拉，再一挤一拉，反复动作挤大约三至四层即可，但是如果发现挤了两层之后开始有倾斜的迹象，也可以不用继续挤第三层了。
24头裱花嘴套装烘焙蛋糕裱花袋婴儿宝宝溶豆辅食做曲奇中号全套淘宝月销量￥4.5￥25购买挤好后轻轻转动，使裱花袋离开曲奇坯。整个动作应该一气呵成，连贯，否则花纹会有断层而影响美观。开始挤花时，可能会感觉阻力较大，挤不动，可以在靠近花嘴的地方用手掌揉搓几次，使之软化。之后，手的温度会逐渐令面团升温，越来越好挤。所有曲奇坯挤完后，放入冰箱冷藏30分钟，能让最终成型的花纹更加清晰。冷藏的同时，打开烤箱，上下火度预热。冷藏完成后如烤箱烤制45分钟即可。
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