最近的食品安全问题还真是令人揪心。
那个号称为消费者提供”有利于健康的食品、穿着舒适且得体的服装还有最优先考虑使用性能的生活用品“的日本著名品牌无印良品，近期有51款曲奇、蝴蝶酥等产品被香港消费者委员测出含有害污染物——氯丙二醇或基因致癌物环氧丙醇、丙烯酰胺。
而一些老字号的食品也是不安全，在预先包装样本中，元郞荣华蛋卷的环氧丙醇含量最高，每公斤达微克。
不禁要问：还能不能让人好好吃东西了？虽然我们不知道这些陌生的化学名词代表啥玩意儿，但专家说这些都是2A类致癌物。而2A类致癌物的定义是：对人致癌证据有限，对实验动物致癌性证据充分，共81种，包括油炸、红肉、高于65℃的饮料，以及艺术玻璃、木材、“涉及昼夜节律打乱的轮班工作”。
而环氧丙醇和丙烯酰胺属于基因致癌物，通过直接破坏DNA而诱发癌症。要命的是，这类致癌物没有一个绝对安全的摄入量，即使少量也有可能破坏基因物质，从而增加发生癌症的机会。
台湾生物科学博士林旭阳曾对媒体介绍，食品高温烘焙产生的可能致癌物中，最为广知的是丙烯酰胺，它普遍存在于薯片、黑糖、咖啡中。
而时下很多年轻人们最热衷的生活方式——熬着夜，吃着薯片喝着咖啡，却不知道正是这样的生活无形中给自己增加了患癌的机会。
为了身体健康，平时还是尽量少食用市面上一些烤肉、烤面包片、炸薯条、爆米花，毕竟它们不是维持生存必不可少的食物，而是一种“多余的食物”。
那平时在家做饭或烘焙时如何尽量减少对这些致癌物质的摄入呢？
秘诀无非就是：一、不要把食物弄得太焦；二、一些带皮的食物如果带皮煮或者微波能减少丙烯酰胺；三、尽量不要用高温油炸，多用煮、蒸、炖的烹饪方式；四、做西点烘焙时尽量用动物奶油。