花环焦糖杏仁曲奇
这款花环曲奇用了特殊的花嘴，挤出来一个花环，然后中间填入熬好的焦糖杏仁，有趣又有味道。面粉使用了藜麦粉，这是一种粗粮，比起普通的小麦粉来更利于健康，虽然曲奇的含量油和糖量都不小，但粗粮的加入又增加了它的营养价值。正值夏日，饼干糊都恨不能要化掉了。为了保持花纹烤完后也能清晰，告诉大家一个小技巧。就是挤好的花环饼干生坯放进冰箱冷藏15分钟左右，待里面的*油凝固后，再放进预热好的烤箱中，这样花纹就能清晰了。另外，一定要使用糖粉，还有*油打顺滑就可以了，等成别打成膨松状，这样烤出来的曲奇也不会变形，花纹依然清晰。主料部分是曲奇糊，调料部分是内馅。
原料：无盐*油、糖粉、鸡蛋清、藜麦蛋糕粉、杏仁粉、赤砂糖、麦芽糖浆、*油、杏仁粒。
做法步骤：
第1步、全部材料准备好，*油室温软化，赤砂糖和麦芽糖浆同入小煮锅内
第2步、软化*油中倒入糖粉
第3步、先用刮刀将其混合均匀，再用电动打蛋器低速打成顺滑状
第4步、鸡蛋清分三次加入*油糊中
第5步、打成顺滑状
第6步、面粉筛入*油糊中，再加入杏仁粉
第7步、用刮刀以不规则的方向拌成均匀的面糊，放一旁待用
第8步、现在来做内馅：赤砂糖和麦芽糖浆用小火加热，煮至均匀冒泡
第9步、加入*油和杏仁粒，用小勺快速混合均匀，将汤汁略收干，然后关火待用
第10步、这种环形的曲奇花嘴和硅胶裱花袋准备好
第11步、将面糊入裱花袋中
第12步、用垂直的方式在不粘烤盘上挤压出直径约5厘米的中空花环状
第13步、用小勺取适量的内馅填在花环空心处，可以用手指稍微按压更瓷实点儿
第14步、送入预热好的烤箱中层，上火度，下火度，15-20分钟左右，再用余温焖5分钟，表面呈金*色
第15步、出炉后，温热时将其轻轻取下，晾架上晾凉后入罐封存
第16步、一共烤了一盘半
第17步、看上去很美
小贴士：
没有这种花嘴，可以用其它的裱花嘴挤成一个圆环状再填入内馅；杏仁粒是熟的，也可以用生的杏仁片来代替；赤砂糖又称金砂糖，还不同于我们平时用的红糖，烘焙店有卖。实在没有也可以用白糖替代；烤的时间和温度视自家烤箱和曲奇的大小薄厚来调整；刚烤好的曲奇内馅还处于粘稠状，要稍微凉一下再从烤盘中取出，这样才能使曲奇保持完整状态。
来自美食天下Meggy跳舞的苹果的作品。