本文转自：中国食品报
临近过年，面粉是年货中必备食材之一。以前，农村地区都是用自家种的小麦加工面粉，加工出来的面粉颜色也是*白不一。而如今不一样了，超市中各种面粉琳琅满目，高筋粉、低筋粉、颗粒粉、全麦粉......初次接触面食的新手，很容易会挑错，过年时蒸个馒头、包子、炸个丸子就会失败，这其实并不是自己手艺不好，而是没有选对面粉。
快过年了，小編这就给大家分享挑选面粉和做面食的小窍门，让你省心、省力，又省钱。
面粉的级别和种类
面粉按照加工精度(出粉率)，通常分为：特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉四个等级。
特制一等粉又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60%—70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。
特制二等粉又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73%—75%之间。
标准粉出粉率一般可达到82%—85%，基本可满足普通面制食品的生产需要。市面上销售的馒头、大饼、油条类的食品就是这种面粉制作的。
普通粉又称饲料粉、次粉、黑面、*粉、或三等粉等。在生产特制粉中提取10%—20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。
想要做好面食你得这样选面粉
根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。
高筋粉又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉，蛋白质含量为12%—15%，湿面筋含量35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。
中筋粉又称通用粉，中蛋白质粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%—11%，湿面筋含量在25%—35%之间。
市场上常见的标准粉、富强粉、全麦粉一般都属于中筋粉。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、大饼、油炸类面食品、包子类等各种面食品的制作。
低筋粉又称弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉，蛋白质含量为7%—9%。湿面筋含量25%。低筋粉适宜制作蛋糕、蛋挞、曲奇、饼干、月饼、各种糕点烘焙食品等。
无筋粉又叫做澄面、澄粉，主要是从小麦提取淀粉所制成。它是比一般低筋面粉所含的蛋白质含量更低，专门为工厂生产提供特别配方的一种面粉。
挑选面粉有妙招
看色泽
符合国家标准的面粉在通常情况下呈乳白色或微*色，如果面粉呈雪白、惨白、或发青，则说明有化学成分的添加剂且可能超出使用标准。
看包装
包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉；包装封口线是否有拆开重复使用的痕迹，若有则为假冒产品。
闻香味
优质面粉清香，且略带甜香气；凡有酸、臭、霉等异杂气味则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。
尝口感
可以将一点干面粉放在嘴里尝一尝，好面粉应口感细腻，如果有异物感，说明面粉含砂量高。
来源：综合自生命时报、人卫健康、中国食品网等
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