大家好，今天继续来给大家分享烘焙食谱——迷你戚风小蛋糕（原味），这款小蛋糕是采取分蛋打发的方法，每一个小蛋糕都小小的很可爱，我们平时做纸杯蛋糕一般有两种方法，分蛋打发和全蛋打发，分蛋打发的做法相对稍微有一些难度，如果掌握不好打发技巧和翻拌手法，以及烘烤温度，容易出现塌陷，回缩等等问题，但是如果成功的话，做出的小蛋糕十分柔软，呈现入口即化的口感，今天分享的配方和做法屡试不爽，每次都很成功，推荐大家试一试，用到的模具是48连的小蛋糕模具，如果没有也可以用24连的小模具来做，本次分享的口味是原味的，一口一个，好吃的停不下来。
好啦，我下面就来介绍一下这款迷你戚风小蛋糕（原味）具体的用料用量以及制作方法，家里有嘴馋的宝宝一定要试一试，比买的零食辅食更健康更放心，成本更是低到不可想象，快来看看吧。
低筋面粉40克，鸡蛋2个，玉米油24克，盐0.5克，细砂糖35克，玉米淀粉2克，牛奶40克
1.首先来做准备工作，充分的准备工作能让后面的工作更加顺利，有条不紊，而且能节省很多时间，将低筋面粉和盐混合均匀后过筛到容器中备用，鸡蛋*白分离，鸡蛋*放入碗中，鸡蛋清放入干净无水无油盆中提前放入冰箱冷冻一会儿，将牛奶和玉米淀粉分别称重后备用，需要注意的是鸡蛋*和牛奶要提前从冰箱中拿出来回温到室温使用，不能用冷藏过的，模具要提前摆放好纸托备用
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5.最后加入室温蛋*，用蛋抽搅拌均匀，蛋*糊就制作完成了，这次的蛋*糊采用的是烫面的方法，做出的小蛋糕口感更加细腻更润一些，蛋*糊的制作过程对于搅拌手法没有任何要求，使用顺手的方法，快速搅匀即可，做好的蛋*糊放于一旁备用
6.此时蛋白也冷冻完成了，大约5-10分钟的样子，冻至边缘有一圈冰渣即可，中途可以拿出来观察一下，避免冷冻过了
7.蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，如果没有不加也可以，电动打蛋器直接开高速，搅打至出现明显纹路，加入一半的细砂糖
柳冰5斤广西一级白砂糖散装细砂糖烘焙食用糖批发甘蔗白沙糖包邮淘宝月销量旗舰店￥25.8￥36.8购买8.继续开高速打发，打发至蛋白更加立体，纹路清晰，加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，中速打发，搅打均匀以后转低速，边搅打，边缓慢转动蛋盆，能很好的稳定蛋白，这样搅打3-5圈，提起打蛋器，蛋白呈现短而尖的尖角就可以了
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10.把混匀的蛋*糊全部倒入剩余的蛋白霜中，采用上下翻拌的手法拌匀，每一次翻拌的面积尽量大，贴住盆底翻拌，每一次翻拌的效率增加就能减少翻拌次数，从而减少不必要的消泡
11.做好的面糊装入大号裱花袋中，裱花袋头端用剪刀剪开一小口
12.挤入提前准备好的模具，8分满，全部挤好以后震两下模具，面糊做了48个小蛋糕还剩余不少浪费掉了，如果家里还有别的模具和烤箱可以提前准备好
13.烤箱提前预热，上火度，下火度，烘烤15-20分钟左右，根据表面的上色情况出炉即可
14.出炉后连同模具一起在桌面震几下，倒在网架上晾凉即可
好啦，今天的食谱介绍就是这样，掰掰～
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