面粉是家中常备的食材之一，大家习惯买一些在家里囤着，闲暇时刻做点葱花饼、包子、馒头之类的面食，手巧一点的，还可以自己做面条，擀饺子皮。以前的时候，家家户户都是自己在家用石磨碾麦子磨面粉，只有刚收麦子的时候，才舍得去磨坊用麦子换精白面回家。随着生产技术和生活水平的提升，现在精加工的面粉随处可买，“全麦面粉”反而成为了稀罕的好东西。
面粉的种类也越来越多，让人挑起来眼花缭乱，面包粉、蛋糕粉、中筋面粉、富强粉、雪花粉......光是分清面粉的种类就让人头昏脑涨。什么样的面粉才是好面粉？买面粉看颜色还是看价格？面粉到底应该怎么选？小花告诉你，只要认准这三点，轻松挑到优质面粉~
一、产品名称
面粉都有属于自己的产品名称，大部分面粉能够直观的看出面粉的用途，尤其是专用面粉，名称比较简单直接，从名字就能看出用途，比如饺子粉、面包粉、自发粉等等，大家只需要根据面粉名称来挑选就可以了，大家只需要记住以下三种面粉的区别即可：
1.高筋面粉
高筋面粉是指蛋白质含量在12.5%—13.5%之间的面粉，高筋面粉的筋性强，颜色较深，面粉松散，手捏不易成团，和出来的面粉筋度很高，拉扯不易断，用水洗面团之后，所剩的“面筋”较多，通常用来制作比较有嚼劲，弹性较好的食物，比如面包、馒头、面条、饺子皮等等。
2.中筋面粉
中筋面粉比较特殊，因为在国家标准中并没有“中筋面粉”这个概念，只是相对于高筋面粉和低筋面粉而言，被大家称为中筋面粉，蛋白质含量在9.5%—12%之间，名字多样，比如多用途面粉、小麦面粉、普通面粉、中式面点粉等等。中筋面粉用途比较广，包子、馒头、葱油饼等等都可以制作。
3.低筋面粉
蛋白质低于9.5%的面粉，都可以被称为“低筋面粉”，筋性低，颜色白，适合制作一些比较蓬松绵软或者酥脆的食物，比如海绵蛋糕、凤梨酥、曲奇等等。
二、执行标准
产品的执行标准是指企业生产（销售）的产品的质量必须达到或满足的技术（质量）要求，在进入市场前，在国家标准化平台进行备案的文件，公示通过后，须明确标示于产品外包装。如果产品没有执行标准，产品就是假冒伪劣，不得以任何形式售卖。
执行标准是强制规定的，产品需要符合国家的标准才能够标注，对食品的质量有保障，不同的产品有不同的执行标准，一目了然，大家在挑选的时候，可以根据执行标准来挑选面粉。
三、质量等级
质量等级和面粉选择小麦区域相关，越靠近小麦核心位置磨出的面粉意味着越高的面筋质量、越自然纯净的面粉色泽，面粉等级越高，面粉的等级由高到低分为：一等，二等，标准。
1.一等
一等是面粉中的最高级别，也被称为特一粉，采用小麦核心部位研磨成粉，出粉率只有70%左右，部分地区直接称之为70粉，又因为以前曾经被定名为富强牌，所以也被称为富强粉，面粉色泽雪白，口感顺滑。
2.二等
二等次于一等粉，也被称为上白粉和特富粉，出粉率比一等粉更高，价格相对也偏低一些，在早年间，能够给消费者更多的选择。
3.标准
标准粉的颜色相对而言较深，麦香味足，出粉率更高，出粉率在85%左右，能够满足大部分面食的需求，口感偏差一些。
大家在购买面粉的时候，可以根据自己的需求来购买不同等级的面粉。
总的来说，小花认为大家可以根据上面三个标准来挑选面粉，尽量挑选适合自己，并且品质较好的面粉。此外，小花建议大家尽量购买袋装面粉，少食用散装面粉，虽然价格更低，性价比高，但是面粉长时间暴露在空气外，接触的水分和灰尘较多，口感较差，并且更易变质、发霉。