烘焙小课堂｜小白必看糖的作用、种类、代糖
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烘焙甜品中，糖是必不可少的，现在糖和代糖的种类很多，认真整理了一份干货来和家人们分享～
糖在烘焙中的作用
增甜剂2.增香剂3.增色剂4.稳定剂5.软化剂6.防腐剂-
常见糖的种类
1） 细砂糖：颗粒细腻，易溶，甜度适中，烘焙中zui常用，用于蛋糕，面包等
2） 粗砂糖：颗粒较粗，可用于面包，饼干表面装饰
3） 绵白糖：绵软，细腻，保水性强，做出成品口感湿润
4） 糖粉：适合曲奇，蛋糕，可以装饰
5） 红糖：用于风味较重的饼干和蛋糕中
6） 蜂蜜：用于蛋糕，甜点增加风味和色泽
7） 麦芽糖/水怡：用于制作牛轧糖，太妃糖，沙琪玛等
8） 转化糖浆：用于中式月饼各种代替砂糖的产品-
什么是代糖？代糖是一种食品甜味剂，和普通糖不同，不易引起血糖水平波动，也不易使普通产生糖化反应，热量低，不容易引起龋齿，适合家里有小孩的家庭，糖尿病人和抗糖人群都可以吃-
常见天然代糖
1） 木糖醇
2） 罗汉果糖
3） 赤藻糖醇
4） 甜菊糖-
什么是木糖醇木糖醇是一种从甘蔗渣，玉米芯植物中提取出来的天然甜味剂，有糖的甜味但不是糖，热量比蔗糖低，好处是代谢不受胰岛素调节，是理想代糖注意：虽然糖可以使人感到心情愉悦，但是每天每人食用最好还是不要超过过50g