如果说技术是烘焙行业的驱动力，店铺经营则是技术变现的“锚”，两者皆不可抛。
作为行业技术人、经营人，如何感知行业风向？
我想走在行业前沿的焙烤协会、面包冠*、西点大师，一定比任何人都有发言权，给你更多新锐观点。
9月20日，中国焙烤食品糖制品工业协会主办的BakeryChinaTalk在杭州举办，让我们又一次刷新了认知。
从家庭烘焙到烘焙创业的路有多远？
林莉
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理
北京贝克瑞会展服务有限责任公司总经理
中国焙烤协会主办的展会和论坛，作为行业平台，一直致力于资源整合，为行业赋能。
目前“从家庭烘焙、私房烘焙到创业开店、连锁店铺“的商业进阶路径，以及家庭烘焙行业大数据，让我们看到家庭烘焙细分行业蓬勃的发展趋势以及令人期待的发展潜力；为此，协会通过秋季烘焙展家庭烘焙展持续为行业赋能。
中国焙烤秋季展中国家庭烘焙用品展
杭州德昌食品原料有限公司总经理章磊发言
三能器具江浙区域经理杨国华发言
康恒平
中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长
当前中国烘焙行业与异业之间的相互渗透与彼此影响日益突出。
以星巴克、奈雪的茶等为代表的咖啡/新茶饮是一股力量，某些品牌的甜点面包的营业额，甚至占到了总体营业额的30%；越来越多的便利店开始欢迎并主动拓展甜点面包等烘焙产品，烘焙场景更加多元。
经过几十年烘焙同行们的共同努力，一张张亮丽的行业名片脱颖而出，如中国国际焙烤展（BakeryChina）、王森教育集团、好利来、桃李面包等等。
中国焙烤协会通过持续组织行业优势赛事，为国家选拔优秀的行业人才，在最近1-2年里屡屡在诸如世界技能大赛、世界面包大赛、UIBC青年糖艺师大赛等国际赛事夺得金牌，为国争光，为行业扬眉，成为行业又一张亮丽的新名片。
我们也衷心祝愿更多的烘焙师、技术职人、技术匠人在当前技能兴国的大好环境下持续提升技能、修炼匠心，以技术力量推动个体以及行业走得更远更稳。
王后面粉上海劲柏国际贸易有限公司总经理谭晓松发言
王森名厨中心CEO林巧云发言
面包研修社创始人朋福东发言
甜品店铺的经营之道
和泉光一
三料世界冠*（巧克力、盘式甜点、拉糖）
出生于和菓子世家，高中毕业后去到日本菓子专门学校学习甜点，之后开始长达10年之久的工作，用8年时间参加世界大赛，拿到冠*，增加了技术方面的信心，又去法国进修2年，又用了3年时间，给世界各地的工厂和酒店做技术指导和顾问，开自己的甜品店也是筹备了3年。
年，开出甜点店「ASTERISQUE」，第一年的营业额达到1亿日元，第六年达到2亿，完成了当初的目标。关于开店的一些经验分享给大家：
1、跟别人不一样。比如我的甜点店很少宣传，即使宣传不会选择甜点杂志，而是选择时尚杂志或是海外知名品牌合作；当初开店的时候，日本甜点店厨房都是封闭的，而我的店铺用完全开放式，让客人看得清清楚楚。
2、产品更新迭代和创新。每年的圣诞节，店里可以卖出个蛋糕，每个月保证4-5款产品更新，店里的磅蛋糕多达20多种，却一直坚持不用包装，直接陈列，重要的是你的产品让客人永远有期待。
3、想清楚店铺的定位。比如我从没有想过开连锁店，在日本开甜点单品店与连锁店的模式很不一样，一直以来觉得店铺最主要是把自己对于甜点的想法，完全展现出来，这就足够了。
技术职人的商业江湖
周斌
德国IBA世界面包锦标赛冠*
年入行，做面包19年之久，从学徒→主管→面包师→比赛选手→老师，我的角色不断转换，越来越觉得技术和眼界很重要。
技术的开始始于模仿，终于味道。从发酵、整形到烘烤，需要的是技术的拆解、创新。
食品的四个要素是好吃、健康、营养、安全，商业技术研发中，我们也在不断探索，与奥利奥合作的面包新品，开展百店扶持计划，都是将多年累积的经验落实到开店。
未来，土司、低糖低油的甜点比例不断增加，个性店比例上升，国内面包的不同业态模式发展，也会更加火爆。
网红曲奇的崛起
吴飞
AKOKO市场总监
AKOKO的是一个电商品牌，开创了烘焙行业中的“曲奇”的品类，是国内第一家凭借曲奇单品拿到融资的品牌，也是电商结合烘焙的案例，与大家分享几点经验——
品类：从私房饼店开始，靠单品曲奇起家，两年内增加了雪花酥、牛轧糖、粉红巧克力等，依据粉丝属性逐步扩充品类。
渠道：我们抓住了