总有同学在问
尤其是烘焙新手
它们之间有什么使用区别？
糖霜、糖粉和细砂糖可以互相替代吗？
今天我们来聊一聊
让你明白它们之间的区别~
糖粉
糖粉指的就是粉末状的白糖。糖粉它是蔗糖的再制品，味道与蔗糖差不多。它的颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生均匀的组织。
Tips：在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。
糖粉的用处：可以用来制作曲奇、蛋糕等。
更多的时候，它用来装饰糕点，在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。
但作为表面装饰的时候建议选择防潮糖粉。防潮糖粉中玉米淀粉添加的比较多，所以不要拿防潮糖粉当甜味剂。
糖霜
糖霜也叫糖饰之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。
糖霜还有另外两类特殊的，一是蛋白糖霜，二是自然产生的糖霜。
1、蛋白糖霜就像姜饼人、姜饼屋上用到的。这是用蛋白加白醋，再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性，在姜饼屋上就和浆糊作用一样。
2、自然产生的糖霜，比如晒干柿饼的外层。
白砂糖
通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖，这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级。
1、细砂糖
这就是最常用的糖了，如果你见到细砂糖/细白糖/幼砂糖/幼白糖，不要疑惑，都是一个东西。既有颗粒能增加摩擦加快打发速度，又均匀易溶不易残留，简直是居家必备啊。
2、粗砂糖
粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮。比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥，粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。
Tips：粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。
3、绵白糖
绵白糖是非常绵软的白糖。很多人会以为绵白糖和细砂糖是同一样东西，只是更细一点，其实不然，绵白糖从质地上感受，会更加湿润绵软，这是因为它并不完全由蔗糖加工而成，它还另外添加了2.5%左右的转化糖浆。转化糖浆的甜度比蔗糖高，所以同样重量的两种糖，绵白糖会比白砂糖甜一点。
因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高，所以如果是打发用的糖尽量不要选择绵白糖哦。
什么时候可以替换，什么时候不可以？
一般而言，糖粉/绵白糖可以替换所有使用砂糖的配方。相反的，砂糖/绵白糖不能替代糖粉。
比如说，做海绵蛋糕的时候，砂糖可以换成糖粉；但是烤马卡龙的时候，糖粉就不能换成砂糖。
如果砂糖是为了增加口感，那么不能用糖粉代替。例如：砂糖椰蓉曲奇，蝴蝶酥。