广元凉面与陕西凉皮的区别最大的不同是它们使用的材料不同，凉面用的是米，而凉皮是面粉。现在我们就来分别介绍下。
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
制作方法：
面粉，盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。
将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。
洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）。
然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，也可以曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
广元凉面制作方法：
由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米。
然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条壮。
加入酱油，醋，辣椒油，蒜水等调味料凉拌既成即食。
广元凉面出现在唐朝武则天时期，相传由武则天发明，所以又叫女皇蒸凉面。
凉皮和广元凉面的最大不同点就是使用的主料不同，相同点都是蒸的。还有就是凉皮的推广面宽广，全国各地基本都可以制作。而广元凉面相传因水的缘故，出了广元地区后就再没有蒸凉面了。所以凉皮的名气远远大于广元凉面。
各位如果有机会就都品尝下吧，每个都是不可多得美食。