做烘焙已有些日子了，有成功的喜悦，亦有失败的懊丧，但我笃定，我已深深爱上了它。
开始接触烘焙就是因为家里有个闲置的烤箱，而疫情又给了我空闲的时间，于是动起手来学烘焙。
起初没有专业的工具，没有老师的指导，只是在网上看到什么便照猫画虎的学做。虽然偶有成功，但总觉得形似神不似。于是开始在网上收集资料认真来学，并且陆续买来了专业用具。
不学不知道，烘焙很深奥。首先，是面粉的学问。做面包要用高筋面粉，做饼干蛋糕要用低筋面粉。高筋低筋是由面粉里的蛋白质含量决定的，我们国家把蛋白质含量10.5以上的称为高筋粉，多用来做面包，有筋性，延展性好；8.5—10.5的为中筋粉，是我们最常用的，做中式的馒头包子饺子；蛋白质含量在8.5以下的为低筋粉，通常用来做蛋糕，蓬松软糯。而做欧包经常用到的法国面粉是用灰分值来区分筋性的，灰分值就是小麦经高温燃烧后残余物的百分比。灰分值T45是适合做甜点的低筋面粉，T55是适合做普通面包，筋性较高的面粉，T65就是适合做法棍一类较有韧性的面包粉，T就是我们通常说的全麦面粉。
面粉有区别，制作的门道更多。开始做面包的时候，我以为我有做馒头的功底，不会太费劲，结果成品出炉，是面包的外形，却是馒头的口感，第二天比馒头还硬。仔细研究方知，面包的各种材料有严格配比，揉面手法也是完全不同，必须要揉出所谓的“手套膜”，而且要经过揉面，一发，排气，分割，松弛，整形，二发，刷蛋液，烤制等等过程。做法棍更是要经过四次发酵。一个面包看似普通，过程却是极尽繁琐。
面包不简单，蛋糕亦然。做蛋糕通常需要打发蛋液，全蛋打发要隔温水打发，蛋白霜打发要分三次加糖，古早蛋糕的蛋白打到打蛋器提起出现大弯沟的湿性发泡就可以，模具坐在有温水的烤盘里用水浴法烤制。戚风蛋糕的蛋白要打发到打蛋器出现直立小尖角的硬性发泡，而且要用阳极模具烤制，利于蛋糕体的爬高，出炉要倒扣模具，防止蛋糕体过重塌陷。做磅蛋糕，要打发*油成羽毛状，再分次加入蛋液打发，防止出现水油分离。细节决定成败这句话在烘焙中让我体会的淋漓尽致。所以有很多人把戚风蛋糕戏称"气疯蛋糕"。
我也有过数次失败的经历。做欧包，不知道进烤箱前就要割包，烤了一阵端出来，刀片一下去，本已膨胀的面包瞬间瘪掉，欧包成了欧饼。做曲奇饼干，由于饼干糊太干，放进裱花袋，说什么也挤不出来，第二次好容易挤出来了，一进烤箱，说好的珍妮曲奇怎么变成了一坨坨，真是让人懊恼。
失败固然令人沮丧，但是成功时的兴奋也是别人无法体会的，每次把自己成功的作品拍成美图，分享到朋友圈的时候，都会有一种由衷的成就感，为自己开心，给自己加油！
烘焙于我已经不是一种娱乐，而且一种奋斗，每次享用自己的烘焙成品的时候，我都会有一种神圣的感觉，这是我的作品，我为自己代言！