今儿让我就给大伙儿科普一下什么是“面粉”。面粉是烘焙制品中最主要，并且也是使用量最多的一个材料。通常所指的面粉是指小麦去掉麸皮后制造出来的白色面粉，这种分类和面粉中的蛋白质含量相关，因此影响到它们的吸水后，搓揉时造成的筋度，包住发酵时空气的多少和制做出来成品的绵软程度。
挨近麦粒表皮的蛋白质含量比挨近中间的多，硬质小麦蛋白质含量高，软质小麦的蛋白质含量则较低。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%，中间的就是中筋面粉了。面粉大种类
高筋面粉用于制作面包、面条等，由于麸质较多，因而筋度也强，做出来的食品口感紧致，更有嚼劲。
中筋面粉用于制作包子、馒头、馅饼、烙饼等中式面点点心和油脂蛋糕类似的西式甜品，由于它们自身构造比较疏松，运用中筋面粉会让它构造更为严密一点。
低筋面粉用于做各类海绵蛋糕、饼干、酥皮类甜品。因为低筋粉筋度小，做成的蛋糕非常绵软，体积膨大，表层整平。像AKOKO用的就是香港美玫小麦粉中低筋面粉。所以，AKOKO曲奇那就是一口一个“酥”掉渣，轻轻一抿就松软。
全麦粉指的是面粉中没有填加增白剂和增筋剂的本色原味的面粉，粗纤维含量较高，相比较其他面粉更加健康。在制做食品的时候能够将部分的高中低筋面粉，等量换为全麦粉，建议替换量不高于30%，因为麦麸会切断面筋，影响口感和组织。
淀粉（芡粉、栗粉）可以看作是葡萄糖的高聚体，淀粉不溶解水，在和水加温至60℃时，则融化成胶体溶液，勾芡就是运用的淀粉这个特点。不一样的淀粉就是从不一样植物做成的淀粉，也有不同的特性，更适用于做不同的食物。
生粉多是用于勾茨用的，在香港应用的生粉为玉米粉，而在台湾常用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹饪上除开勾茨使食材形成滑嫩的口感以外，亦常用来作为软化肉类的腌制料之一。
糯米粉能够制做汤圆、元宵、驴打滚、糍粑这类的中式小吃，口感非常绵软、韧滑、香糯，可是制做的时候还要留意不一样品牌的糯米粉吸水能力不一样，必须依据粘手成度来适度增多减小水量。面粉怎样储放有些人喜爱一次多备些面粉，冬季倒还行，关键是在潮湿炎热的夏季，不但容易生虫，还很容易受潮结团，或是发霉。那么应当怎样恰当储存面粉呢？
储放办法1、将面粉放到干净封闭空间的器皿里，随后将花椒粒用透气性好的纱布包好，放进器皿中。2、把一张白纸放到花椒水里浸湿一下，然后晾晒放到面粉上，能够避免面粉长虫。3、把盛面粉的包装袋置放在花椒水中浸湿，晾晒后再盛面粉，能合理避免面粉长虫。4、用封口包装袋储存面粉。
面粉的储放条件透风优良：面粉有呼吸作用，因此需要使空气流通。湿度干爽：面粉会按环境的温度及湿度而改变自己的含水量，湿度愈大，面粉含水量增多，易于结团。湿度愈小，面粉含水量也减少。期望的湿度约60%-70%之间。合适温度：面粉储荐的理想温度为18℃-24℃。
环境干净：环境干净可降低虫害的滋长，细菌的繁衍，从而减少面粉受污染的可能。沒有异味：面粉是会在空气中吸收及贮藏味道的材质，因此在存储面粉的周边环境，不可以有味道。离墙离地：以便有优良的通风，降低受潮、减小鼠害的污染，这是必需的。
面粉长虫？假如面粉长虫了，丢弃多可惜呀，此时可以将面粉放进密封罐体内，然后将收集来的杨树叶子洗洗净，盖在面粉上边，然后再将罐体盖子盖上密封起来，尽量使它不漏汽。几天后，面粉中的虫子和虫卵就会死去，再用筛子将面粉筛干净就能够再次储存和食用了。
面粉起霉？用包装袋装面粉，使面粉与空气隔离，这样可让面粉不容易受潮，并且也不容易长虫。注：假如面粉确实长虫生霉，可千万不要再食用，面粉生霉后形成一种叫*曲霉素的有害物质，有极强的致癌性。能致肝癌、胃癌等。