TUhjnbcbe - 2023/11/4 20:23:00
面粉的种类知多少：小麦面粉作为人类主食，无论馒头、花卷、包子、烙饼；或是面包、披萨、汉堡等面点焙烤食品；对于不同的群体与消费习惯来说-应用匹配的面粉将是制作出好的主食关键所在。面粉的种类、是根据不同面团食品而匹配的；按照蛋白质的含量进行分类，我们通常把面粉分为三类：高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为12％一15％，湿面筋重量35％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡芙和松酥饼等。低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7％一9％。湿面重量25％。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。除此之外专用粉，预混粉和全麦粉越来越受到焙烤企业的欢迎而得到应用。专用粉：是对应以面粉为原料的食品，经过专门调配而适合生产专门食品的面粉。馒头粉：主要用来制作馒头。面条粉：主要用来制作面条、拉面、面片等。油条粉：主要用来制作油条、油果子、油饼子等。预混粉：是按照焙烤产品的配方将面粉、糖、粉末油脂、奶粉、改良剂、乳化剂、盐等预先混合好的面粉。目前市场所售的海绵蛋糕预混粉，曲奇预混粉，松饼预混粉就是此类。全麦粉：是由整粒小麦磨成，包含胚芽，大部分麦皮和胚乳。麦皮和胚芽中含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。披萨粉：主要用来制作披萨。汉堡面粉：主要用来制作汉堡。粗粮混合面粉：主要用来制作膳食纤维馒头、或者各种杂粮膳食纤维食品。