咸蛋*肉松饼干
帮友们大家好，我是帮主阿涛
今天神兽终于归笼了，阿涛家二公主欣欣也上幼儿园了，老婆发了一条朋友圈，感慨新生活终于要来了。
回头再看看朋友圈，今天也是各种晒娃上学的，阿涛忍不住都快流下泪来！
流泪的原因是，亲爱的帮友们，神兽归笼后，请问大家是不是就有时间玩烘焙了呢？
那么，今天就用这款咸香酥脆的咸蛋*肉松饼干开启全新的生活吧！
咸蛋*的咸咸油油的味道和肉松粉粉沙沙的口感，以及香酥带甜的*油饼干味道让人咬下去每一口都有“大满足”的感觉。
今天这款饼干除了口感和味道大不相同外，造型也非常独特，打破了平日里方方正正的造型，还有好看的螺旋纹路呢！
材料
份量：20块
饼干面团：
低筋面粉g/杏仁粉50g/糖粉45g
乐荷有机*油80g/室温全蛋液35g/盐1g
夹馅：
咸蛋*4个/藤椒肉松50g
做法
▼步骤1
4个咸蛋*表面喷洒少许高度白酒去腥，送入预热好的烤箱中层，上下火度烘烤10~15分钟，烤至充分冒油即可出炉待用。
▼步骤2
40g藤椒肉松切碎待用。如果不能吃辣味，可以根据自己的喜好更换成其他口味。
▼步骤3
借助网筛和擀面杖，将烤好的咸蛋*按压过筛成细腻的咸蛋*泥，与提前切碎的藤椒肉松碎混合均匀。
▼步骤4
80g*油切成小块，室温软化至用刮刀可以轻轻拨动的状态。
▼步骤5
加入45g糖粉压拌入*油，这样可以避免打发*油时，粉类到处飞溅。
▼步骤6
再用电动打蛋器低速搅拌均匀即可。
▼步骤7
35g室温全蛋液分少量多次加入*油糊中，用手动打蛋器搅拌混合均匀。每次都要待蛋液搅打至完全吸收后，再加入下一次，这样可以防止油水分离。
▼步骤8
过筛加入g低筋面粉、50g杏仁粉。杏仁粉有提升口感和增加香味的作用，不建议替换。
▼步骤9
稍稍切拌均匀，直到无干粉状态即可。要注意，混合时一定不能划圈搅拌，因为这样搅拌会导致面团起筋，起筋的面团会带有一定的弹性，在烘烤时就很容易收缩了。
▼步骤10
我们戴上手套，将混合好的面团揉圆，饼干面团就做好了。
▼步骤11
盖上保鲜膜，进冰箱冷藏半个小时。如果是冬天制作，直接放室温静置半个小时即可。
▼步骤12
取一张长为60cm，宽为40cm的油纸，一边放上松弛好的饼干面团，将另一边对折盖住面团，用擀面杖擀成厚度约0.3cm的薄片，用刮板辅助，将薄片整形为规整的矩形。
▼步骤13
在饼皮表面均匀地撒上咸蛋*肉松馅。
▼步骤14
用擀面杖来回擀压几下，使馅料与饼皮更加贴合，不易散落。
▼步骤15
将擀面杖放在油纸后，像卷蛋糕卷一样将饼皮卷起，注意卷的时候要卷紧一些，中间不要留有空洞。
▼步骤16
盖上油纸，把饼干面团塑型成三角形后放入冰箱冷冻30分钟。冻的时间不宜太久，否则面团一切就碎。
▼步骤17
取出冻好的饼干，切成1cm的厚度。
▼步骤18
保持一定的距离摆放在提前垫有油纸的烤盘上。
▼步骤19
送入提前预热好的烤箱中层，上下火度，烘烤15分钟左右，膨胀至最高点后，再稍稍回落，并稳定后出炉。
▼成品
咸香酥脆，奶香浓郁的咸蛋*饼干就做好了！
小贴士
1、为什么我烤完的饼干容易碎？
注意这款饼干*油是不需要打发的，只要搅打顺滑即可。如果你的*油被充分打发了，就会导致整形和塑形困难，并最终太过酥脆，容易碎。
2、为什么我的饼干会变形？
可能是*油软化过度，或者冷冻时间偏短导致的。
3、使用蛋清、蛋*或者全蛋液做出来的饼干有什么区别？
蛋清主要起到平衡饼干面糊湿度的作用，饼干中蛋清含量较高，口感会更脆。蛋*中不含有这样的胶状物质，不具备黏连性，且脂肪含量较高，因此曲奇中蛋*较多时，口感会更酥脆。而全蛋液，既有蛋清又有蛋*，所以口感居于两者之间。