常有人感叹，现在的鸡蛋不如过去好吃；洋鸡蛋没有土鸡蛋有营养……其实有研究发现，如今的鸡蛋比40年前的营养价值更高。
年7月，英国卫生部资助的一项研究发现，与30年前的鸡蛋相比，如今的鸡蛋更营养、健康。比如，鸡蛋中维生素D增加70%，硒增加两倍，而脂肪含量和饱和脂肪含量都降低20%，热量降低13%，胆固醇降低10%；如今，一个中等大小鸡蛋热量约为66千卡，过去为78千卡。
美国农业部也曾表示，现在一个较大的鸡蛋平均含胆固醇毫克，比之前低14%；维生素D含量比年高64%。
医院营养科主任高键解释，这与鸡饲料的改进有很大关系，随着现代工业化养殖的研究不断深入，鸡的复合饲料配比更科学，可完全按照营养需求喂养，产的蛋营养价值更高。
但是，这仍挡不住许多消费者对现如今的鸡蛋还有着极大的误解！如：
蛋*中含有大量胆固醇
人体合成的胆固醇与遗传、代谢异常等相关，跟食物中的胆固醇没有太大关系。鸡蛋虽然胆固醇含量较高，但也含降胆固醇成分。蛋*富含的卵磷脂能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。
因此，普通人每天吃1~2个鸡蛋不会导致胆固醇升高。
农家土鸡蛋、红心鸡蛋、红壳鸡蛋更营养
鸡蛋的营养与蛋壳颜色没关系，而是与鸡的品种有关。认为红心鸡蛋更营养，同样没科学依据。农家蛋营养素含量并不比普通鸡蛋高，放养土鸡产蛋的卫生环境不好把控，受污染的可能性较大。
蛋*颜色受胡萝卜素和叶*素影响较大，如果在鸡饲料中加入添加剂也可使蛋*颜色变得更红。因此购买鸡蛋时，若发现蛋*颜色过于鲜艳，反而需要警惕。
有血斑的鸡蛋就是受精的鸡蛋
不仅是血斑，偶尔在鸡蛋中发现的血点也会被称为是受精的鸡蛋或坏鸡蛋，但是事实并非如此。鸡蛋中的血斑只是母鸡卵巢或输卵管中微小血管破裂的结果。
在光检和大规模扫描仪扫描的过程中通常会捕捉并清除大多数带有斑点的鸡蛋，但有些鸡蛋还是能通过，尤其是那些很难被照亮的褐壳鸡蛋。如果这些血斑还困扰着你，那就在烹饪前用工具把它们挑出即可。
所有的鸡蛋都含有沙门氏菌
我们常常看到鸡蛋含沙门氏菌导致消费者生病的报道，虽然有些鸡蛋确实含有沙门氏菌等有害细菌，而且会使你生病，但并不是每个鸡蛋都含有有害细菌。
因为随着鸡蛋生产的规范化，目前市场上出现的大部分品牌鸡蛋都经过了多道程序的清洁，并不会含有沙门氏菌等。
而且，在年的一项调查中，在美国生产的3万只鸡蛋中，只有一个受到沙门氏菌的污染。
生鸡蛋是饼干面团中唯一危险的成分
如果有人在吃了生曲奇饼干面团后生病，大多数人会立即将其归咎于鸡蛋中的沙门氏菌。但真相却是，即使生鸡蛋不含沙门氏菌，面团仍然会使人生病，因为美国食品和药物管理局（FDA）在年就发出警告称，食用生面粉对人体的健康也会造成极大的威胁。
虽然饼干的原料如糖蜜、糖和人造*油经过加工可以杀死其中的病原体，但是面粉在加工过程中仍有可能受到大肠杆菌等细菌的污染。