上周六的直播公开课中，教大家制作了一款能量满满的帕玛森乳酪软欧包，小伙伴们都有制作起来吗？
里面共解锁了3种芝士的运用及其他芝士奶酪的知识讲解，但课后还是有很多小伙伴在私信我，说“芝士”“奶酪”分不清。
所以今天在分享食谱之前，再给大家分享一下常见芝士奶酪的种类和使用，一起来涨知识！
烘焙常用的有奶油奶酪（奶油芝士）、马苏里拉芝士、马斯卡彭芝士、芝士片、帕玛森芝士、芝士粉等。
奶油奶酪：是一种未成熟的全脂奶酪，由牛奶发酵而成。它颜色洁白，质地浓稠软滑，味道温和，偏酸甜。
在烘焙中，它最常被用于制作各种奶酪蛋糕，也还会被用来制作奶酪挞、奶酪慕斯、奶酪布丁、奶酪曲奇、杯子蛋糕的裱花糖霜和面包中的奶酪馅等，也能直接用来涂抹面包。一般都是室温软化或隔水加热融化后即可使用，在做曲奇、裱花糖霜时还需要打发。
奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽快使用完。
马苏里拉芝士：是意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，真正的马苏里拉奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%。
马苏里拉芝士，一般用于制作西餐、披萨、意大利热菜，加热后有“拉丝”的效果。
马斯卡彭芝士：是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。
原产地于意大利，软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。由于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。
马斯卡彭一般用于制作芝士蛋糕、加在奶油里面增加风味等。是制作提拉米苏不可缺少的材料，有些配方可以将马斯卡彭与奶油奶酪替换
芝士片：质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同。很容易被融化，所以也可以作为调料使用。
一般是夹在三明治、汉堡、饭团里面的，或者直接食用的。
帕玛森芝士：也叫帕玛森干酪，是一种硬质的干酪，干燥易碎，带有浓郁的焦糖和坚果的口味因为质感硬而味道重，它通常会擦成丝或磨成粉撒在料理上用于提味，如意面、浓汤等；也会用于制作青酱等酱料。
在烘焙上我们最容易见到的帕玛森就是卡夫那款芝士粉，一般可直接撒在披萨、意粉上。除此之外，它也能加入多种甜点中，如饼干、蛋糕、面包等......
帕玛森乳酪软面包
TIPS
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。
3、这是一款能量满满的面包，面团里揉入了浓香的芝士干酪，包入的是香甜的奶酪馅，表面还有帕玛森芝士粉，用中种法制作，组织松软细腻，配合多重芝士，香气迷人，特别好吃！
材料
中种面团：王后软欧面粉g，水ml，干酵母5g，细糖15g
主面团材料：王后软欧面粉g，奶粉20g，细糖35g，水40ml±，鸡蛋1个，黄油48g，盐5g，芝士干酪碎30g
奶酪馅：奶油奶酪g，糖粉20g，奶粉20g，牛奶20ml
表面：帕玛森芝士粉适量
「制作步骤」
1、这个很重要哦，关系到你的食谱成品，提前1天制作中种，（如果使用机型跟我一样）将材料1档一分钟混合成团后，3挡3分钟即可，室温发酵30分钟后盖好保鲜膜，放置冰箱3度左右冷藏发酵12-17小时。（中种到底时间过了能不能用呢？是可以用的，但是随着时间的流逝，其风味也是会越来越少，当然过长时间就不建议使用了）。
2、这儿我们已经来到第二天啦！黄油切小块软化，盐称好，除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，将中种面团拿出来用剪刀剪小块,酵母不要和糖放在一起。低速揉成团之后，转四挡揉至扩展阶段。（如何检查扩展阶段：眼观面团表面光滑；剪一块出来拉一下能拉出有锯齿状的膜；剪一小块在手心搓成圆后表面非常的光滑）
3、面团揉至表面光滑成扩展阶段后加入黄油，低速让黄油充分融合后加入盐慢速揉均，再转至中、高速揉面至扩展阶段，也就是出膜状态。（黄油添加后，刚开始揉面团可能会散散的感觉，不要过度着急，可以用刮刀辅助一下，慢速慢慢的面团会再次成团然后揉至光滑，如果一直都是散散的、烂烂的感觉，检查一下是否过早添加黄油，是否水份太多过稀，面温是否过高。盐一定要在黄油完全融合后添加，否则会阻碍面筋的形成。
4、面团揉至完全扩展之后将芝士干酪碎加入，用一档低速揉微揉融合即可。（切记不要过度搅拌，以免将面筋破坏）
5、揉均匀的面团拿出至台面上手动整理，将芝士融合均匀，整理成圆。
6、面团放入发酵盒，微微拍平一些，盖好保鲜膜，24-28的度室温松弛约30分钟。也可以发酵箱开26度湿度75%度松弛半个小时。（此面团不用发酵至两倍大小）
7、将松弛好的面团取出分成4等份，排气后揉圆盖好松弛约30分钟。
8、利用松弛时间制作奶酪馅料：将提前软化的奶油奶酪搅拌至顺滑状态，加入糖粉、奶粉和牛奶，继续搅拌均匀至蓬松状态，装入裱花袋，备用。（只需要用刮刀即可，不需要打蛋器打发）
9、将松弛好的面团拍扁排气，翻面后留中心位置向四个方向各擀开一下成方形。
10、包入约50g左右的奶酪馅料，将四边面团提起来，捏紧接口，翻面后整理成方形。
11、在面团表面喷少量水然后粘一层帕玛森芝士粉。
12、将所有造型好的面团收口朝下均匀间隔排入烤盘。
13、烤箱，温度设定32度，湿度85%，水盒加入水补湿，面团放入进行二次发酵约45分钟，至约2倍大小。（面团发酵至40分钟的时候拿出进行烤箱预热，预热上下度，预热提示音响后，再等五分钟以上再将面团放进去烤箱烘烤）
14、发酵好的面团在入炉前在表面割对角浅口。不要割口太深，以免漏气，或者馅料。
15、面团放进去之后将提前预热度的烤箱温度调整为上火度，下火度，烘烤约20分钟至表面颜色金黄。
16、烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。