在我国小麦是重要的农作物之一，面粉是小麦制作而成的。面粉和水混合后，通过不同的烹饪方法形成各种面食。可以说面食对于我们来说十分重要。尤其是在北方，可以说面食是一天中不可缺少的。面食有很多种，如馒头、油条、薄饼、烧饼等，它们都与我们的日常饮食密切相关。
如果你是一个刚开始接触面粉的朋友，去超市买面粉。货架上有各种各样的面粉，高筋，中筋，低筋，全麦面粉，淀粉等等，我们应该如何选择？高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉有什么区别？它们各自的用途是什么？让我们一起来看看吧！
我们吃的面粉是把小麦磨成面粉的产物。面粉的面筋含量由蛋白质含量决定。蛋白质含量越高，面筋越强。这是低筋、中筋和高筋面粉的区别。不同面筋性质的面粉有不同的用途，这也是我们成功制作面食的关键。
高筋面粉
一般来说，蛋白质含量约为13%，通常高于11.5%的面粉称为高筋面粉。它的特点是颜色深，筋大，粘性强，表面光滑，用手握难以成球。如果包装袋上没有明确显示是高筋粉，我们可以看看包装袋背面的成分表，蛋白质含量在11.5%到13%之间。
面粉中蛋白质含量越高，吸水性越好，面粉就越有弹性，越耐嚼。因此，高筋面粉主要用于制作西点面包、比萨饼、松饼和其他小吃。如果蛋白质含量超过14%，它被称为超高筋面粉，它适用于制作面团、面筋和其他特别耐嚼的食物。
中筋面粉
中筋面粉也是我们生活中常用的面粉。它呈乳白色，面筋和粘度适中，结构半松散，用途最广泛。
在我们传统的面食中，馒头、饺子、馒头和烧饼通常都是由这种普通面粉制成的。此外，当我们在家里做蛋糕时，我们也可以用中筋面粉来做蛋糕，如电饭锅蛋糕。
低筋面粉
低筋面粉是蛋白质含量最低的面粉。它的面筋强度和粘度低，颜色为白色，状态松散，用手抓容易结块。如果蛋白质被完全去除，它就变成无麸质面粉，也就是我们经常听到的透明面粉和小麦淀粉。
低筋面粉适用于制作松软的食物。一般来说，西式蛋糕、饼干和曲奇是由低筋面粉制成的。
全面面粉
全麦面粉保留了与原全麦面粉相同比例的胚乳、麸皮、胚芽和其他成分，因此营养丰富。里面有更多的麸皮，所以准备好的食物尝起来很粗糙。它常用于制作小麦馒头、全麦面包、全麦蛋糕和全麦饼干，这些都有丰富的小麦风味。