俗话说得好，烹饪是门艺术，而烘培则是一门科学，真是一点都不错！了解这些食谱背后的意义及食材的组成原因之后，以后不但可以自己解读饼干食谱，更可以调配并设计自己最喜欢的饼干口感喔！大叔个人是觉得这个笔记在做饼干时超好用，希望对特别喜欢烤饼干的人有帮助！
手工饼干独有的浓厚香气总让人忍不住一口接一口，近期超受欢迎的曲奇饼干、大人口味的红茶饼干、以及罪恶的美式软饼干做法其实都比想象中更为简单，五款热门小饼干的食谱教学，只要照配方做绝对零失误！
饼干是许多人嘴馋时最爱拿来解馋的零食，相信大家都吃过非常多种不同风味及口感的饼干！是什么因素让饼干有的吃起来清脆，有的却吃起来是较松软有嚼劲的呢？其实已经不止一次收到这个问题，可见一定很多人都存在这个疑问！
糖分和脂肪一样会使饼干里的成分在烤箱里液化而容易散开。也就是如果烤饼干时自己将糖分减量，烤出来的饼干就会比食谱的更蓬松唷～另外，使用哪种糖分也会有不同的效果。例如使用一般的白糖所烘培的饼干会比用黑糖或蜂蜜烤出来的饼干清脆。而黑糖则会帮助在烘培的过程中吸收更多的湿气，进而让饼干变得更有嚼劲！
饼干在零食中的地位看似已渐渐被边缘化，因为看来看去也就哪些种类，好吃的大概都被吃够了。但是，因为饼干家族中的曲奇饼干，饼干的在零食世界的地位还是被保住了。
曲奇的那种酥脆和松软一旦在嘴中被感受到，对曲奇的热爱便再也无法被抹去，就像是一种烙印，能偶尔被忘记，但永远无法消失。好疏松的配方，而且挤花立体不坍塌！重点在一开始的温度，小提示有说明，铁盒饼干自己做，好有成就感。
食材：低筋面粉克、玉米粉50克、蛋黄1个、无盐奶油克、糖粉45克
1、备妥所有材料：无盐奶油切小块先放室温软化；低筋面粉、玉米粉过筛之后混合；糖粉过筛，无盐奶油用搅拌器低速打散如图呈乳霜貌且略白，分三次加入糖低速打发打匀至呈泛白羽毛状，加入蛋黄用刮刀拌匀。
2、分三次加入低筋面粉和玉米粉的混合粉，并用刮刀用切刮方式混合：切（指从中间由上往下切划）、刮（指刮锅边并将底部余粉挖起拌匀）；拌至看不见粉与颗粒并呈如图黄色。（不要过度搅拌影响成品口感），面团装入挤花袋，用双手往花嘴处慢慢压实。可以先在花嘴口前用夹子夹住，等挤花时再打开。
3、烤箱先用度预热15分钟。挤花前可先试挤，从袋中央往前推挤比较不费力。利用手温让奶油油脂出来些就会比较好挤。建议使用口径大一点的花嘴较好挤，纹路也更清晰。大叔使用三能sn八齿花嘴。对准中心位置慢慢挤出面团并拉高花嘴挤到想要的宽度或高度。
4、将挤好的面糊放入烤箱，先用上火度，下火度烘烤6分钟后，再转成上下火度烤4分钟；最后将烤盘转向，用上火度，下火度烤16分钟（我最后5分钟有盖铝箔纸防上色太深）。烤好闷2分钟取出美味出炉！
大叔小提示
1、无盐奶油先切小块较好打发，且一定要先放室温充分软化（成功的第一步）。
2、一开始先用高温烘烤，才能让曲奇纹路固定，不会塌陷！视自己烤箱调整之后的温度，怕上色太深就盖一下铝箔，怕底部太焦就调低下火。
3、我的饼干直径约4.5cm，高度约1.5公分，挤约12个。