TUhjnbcbe - 2024/7/5 17:14:00
转载自百家号作者：微微一笑还好皇家曲奇参考分量:23块主要工具:厨房秤、面粉筛、16厘米打蛋盆、橡皮刮刀、电动打蛋器、大号裱花袋、8齿花嘴、不粘烤盘、马卡龙硅胶烤垫、烤箱、烤架。材料：黄油80克，糖粉，50克，曲奇饼干粉(或低筋面粉)克，奶粉5克，香草精1/4小匙，动物鲜奶油(或全蛋液)42克，细盐1克。准备工作①将奶粉、曲奇饼干粉用面粉筛在干浄的盆中。②鲜奶油(或鸡蛋)拿出来放到室内软化。③把从冰箱里拿出来的黄油,切成块,在放到室内软化变软。小贴士动物鲜奶油温度要达到25C,若达不到可隔30℃热水加热。要是奶油温度低的话,就会把黄油变硬,在挤面糊会很困难。如果制作时害怕凝固，放上一盆温开水放下面。制作方法1.把已经放软的黄油拿打蛋器慢速的搅拌开。2.加入盐还有香草精，糖,先使用慢速然后再中速搅拌均匀。3.分2次加入动物鲜奶油,放一次就打均匀,再加入下一次。4.搅拌黄油变大1倍之后、颜色变成淡黄的时候,加入过滤的粉。5.拿刮刀把油还有粉搅拌均匀,到看不出面粉为止。6.裱花袋把裱花嘴放上。7.花袋放入一个杯子里面,然后把饼干面糊放进去。8.拿刮板把面糊挤到花嘴的地方。9.盘子上面把烤垫铺上，把面糊用力按照顺时针方向挤出圆形的曲奇。10.挤好曲奇间隔要保持一定的距离,因为在烤箱里时，它们会膨胀。11.盘子放进加热的烘焙箱中层,用℃上下火烤23分钟。12.烤好的饼干移至烤架上放凉,就会变酥脆了。Tips：最后5分钟颜色很快的,要在烘焙箱边上看着,要是看到有颜色,就快点取出来。若你喜欢略糊的(即火猛的),可以多烤几分钟。如果放凉后仍然不脆的话,要重新放入烤箱,以℃烘烤5~10分钟。香酥芝士球参考分量：17个主要工具：电动打蛋器，橡皮刮刀，面粉筛，硅胶垫材料：卡夫芝士粉25克，盐1/8小匙，黄油50克，低筋面粉85克，糖粉35克。做法：1.黄油放软然后拿打蛋器慢速打散,放进糖还有盐，手动搅拌均匀,转中速将黄油打至膨胀。2.放入芝士,然后放进过滤面粉拿刮刀搅拌均匀。3.把面糊用手抓捏至面团。4.用手将面团捏成长条,再均分成17等份。6.用双手将分割的面团搓成圆球形。7.在面放上一点芝士装扮。8.把芝士球面团放到垫着硅胶垫的烤盘上,中间预留少许空隙。9.烤箱预热,以上下火、℃C、中层烤15分钟,再移至上层烤10分钟。Tips:卡夫芝士粉就是平时我们常添加在意大利面、比萨表面的那种粉末状芝士,其本身就合有盐分,用来做饼干也是超好吃的。这款饼千属咸酥口味。因为不含水分及蛋液,面团比较干,在整形成条时要用抓捏的方式,而不要用力搓揉,以免面团松散。球形饼千中心部位不容易烤熟,在到达烘烤时间后,可以关闭烤箱,用余温将饼干彻底千。