TUhjnbcbe - 2024/7/7 17:09:00
蛋黄酥一直是中式酥点中，最受大家喜爱的一款了。酥皮搭配咸蛋黄和细腻的红豆馅，丰富的味道和多层次的口感，真的是点心里面当之无愧的NO.1。今天小喵带给大家一款不同于传统的蛋黄酥，摒弃猪油制作的水油皮油酥皮，用制作曲奇饼干的方法制作酥皮，烤好的蛋黄酥表皮酥脆无比，饱含黄油的香气，和肉松红豆馅及咸蛋黄完美地结合，一点都不输传统口味哦！ByAn安北北用料咸蛋黄10个玉米油适量红豆沙克纯肉松40克安佳黄油70克糖粉40克盐1克蛋黄1个鲜牛奶15克低筋面粉克泡打粉2克玉米淀粉50克装饰蛋黄液适量黑芝麻适量做法步骤1、咸蛋黄如果是新鲜剥出来的，可以不用处理，如果是冷冻的，就需要提前在玉米油中浸泡1~2小时，然后至烤箱中，℃烘烤8~10分钟，然后取出晾凉备用。2、红豆沙和肉松混合，用刮刀刮拌均匀。3、拌好的馅料分成每个30g大小。4、将咸蛋黄包入馅料中，滚圆盖保鲜膜备用。5、制作酥皮：黄油软化到手指可以轻易戳孔的状态，加入糖粉和盐，用打蛋器低速搅打。6、等糖粉混合均匀后，开中高速搅打至黄油膨胀发白。7、分次加入牛奶、蛋黄，每次都需要搅拌均匀。8、粉类混合过筛，倒入黄油中，用刮刀压拌式混合至无干粉即可。9、烤箱提前预热℃，制作好的酥皮分成30g一个。将之前做好的馅料包入酥皮中，滚圆放入烤盘中。10、蛋黄酥表面刷一层薄薄的蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。烤箱℃烘烤18~20分钟左右，表皮金黄有轻微裂纹就表示烤好了。11、出炉直接在烤盘中冷却，完全冷却后密封保存。小贴士1、红豆沙可以自己制作也可以用市售的，请购买品质佳的品牌。2、选用纯肉松，不是肉松粉之类的，分量可以根据自己喜欢添加。3、蛋黄酥常温1周，冷藏保存2~3周。吃之前复热一下口感更好。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！喜欢这个食谱记得收藏、