TUhjnbcbe - 2024/8/1 14:58:00
年以前，没有人吃过泡泡糖，直到那之后人们对这种可以嚼又可以吹着玩的零食糖果深受喜爱。年代末，人们发明了冰淇淋软化剂，在那之前，冰淇淋硬得跟石头一样。年，跳跳糖出现了，颗粒在嘴里蹦跳的感觉十分有趣。十几年前，人们还不敢吃小龙虾，现在却视之为美味。年，“人造肉”的热浪以前所未有的速度席卷全球，颠覆了人类对“肉”的定义。如此所见，我们的食物系统一直在更新变化。有没有想过，今后我们还会吃些什么？各式各样新的食物也许会“颠覆”我们的餐桌。还记不记得今年大热的科幻灾难片《流浪地球》中，年，蚯蚓干成了当时居民的主要蛋白质来源？《雪国列车》中，人们为了活下来竟然吃了十多年的蟑螂？这些并不是异想天开的脑洞，它们可能真的会成为未来喂饱我们的粮食主角。蟋蟀和面包虫等高蛋白昆虫、螺旋藻制成的素虾、用植物蛋白制成或在容器中培养而成的人造肉、机器3D打印出来的披萨、可以降低胆固醇的汉堡、还有辣味的西红柿……这些未来可能出现在你餐桌上的选项里，你pick谁？昆虫，未来食物的主角？未来喂饱我们的，会是哪些食品呢？科学家首先给出的答案是：吃虫……世界卫生组织的调查显示，到年，世界人口预计可达90亿。现代食品生产方法以及现下获取食物的模式将无法满足人类对于粮食的需求。这就迫使人类重新思考现有食品之外、可持续的食物来源。虫类具有富含蛋白质、多种维生素、纤维和矿物质、成本低、世代周期短、养殖占地小、繁殖率高、碳排放量少等特点，且全世界可供人类食用的昆虫超过种。据统计，同样生产1千克蛋白质，牲畜所需的饲料是昆虫的12倍，用水方面是昆虫的倍，而在温室气体的排放上，昆虫只有牲畜的百分之一。可以说，昆虫是最环保的动物蛋白替代物——它用更少的资源换来了更多的食物，而且减轻了环境负担。事实上，蚯蚓干、蟑螂块……这些重口味“美食”其实在科幻电影中早已屡见不鲜。在今年大热的科幻灾难片《流浪地球》中，一个细节特别有意思：当时地下城居民主要的蛋白质来源是蚯蚓——影片中蚯蚓干出现多次，比如主角刘启和妹妹朵朵在地下城里看到新上市的榴莲味蚯蚓干、姥爷韩子昂试图收买看守人员时送上的精致礼盒是“陈年蚯蚓干”。比起《流浪地球》中大方登场的蚯蚓，《雪国列车》里的蟑螂食品被美化成了“蛋白质块”。故事中，生活在底层的人民只能靠用蟑螂肉做的蛋白块维持生活。事实上，蟑螂、蚯蚓，以及其他可食用虫类作为科幻饮食界的“网红主食”并不是空穴来风。在现实中，虽然这些虫类在我们看来难得一见于菜单和餐桌上，但世界上有不少地区其实都有食用昆虫的习惯。例如墨西哥人会吃炸蝗虫，佐以大蒜、辣椒与柠檬汁；非洲市场上随处可见整篮的炸毛虫、金龟子、白蚁等等；中国的云南等一些地区也常见“昆虫盛宴”，比如腌酸蚱蜢、油炸蝗虫、盐水龙虱、香酥蟋蟀、甜炒蝶蛹……人类的心理障碍也许是昆虫作为未来替代食物面临的最大阻力。不过，当人们看不到昆虫的具体形态时，很大程度上就不会再排斥它。从这个角度出发，研究人员已经打造出了一系列用创意将昆虫与普通食物混合在一起的昆虫类食品，将昆虫作为一种隐性食材，制成面包、薯片、饼干等日常食物，从而规避掉昆虫形态令人产生的不适。比如，瑞典甜品公司Bitty发明了蟋蟀的“小清新”吃法——把蟋蟀压成蟋蟀粉，将蟋蟀粉与其他的烘焙原料混合，制作出蟋蟀面粉饼干。美国EXO公司发明了蟋蟀能量棒——不仅口味多样，而且每块能量棒的蟋蟀含量达40只，蛋白质含量非常之高。泰国的Bugsolutely公司用蟋蟀制作了CricketPasta蟋蟀意面。主要由人工养殖的蟋蟀作为原材料，高含量的蟋蟀面粉使其颜色和口感媲美于全麦意面和烘焙杏仁。这家公司还发明了蚕蛹薯片，含有20%蚕蛹粉，有疯狂四川麻辣和原味两种口味。正如十几年前人们不敢吃龙虾、现在却视之为美味一样，大众的饮食习惯一直在更新变化。或许再过几年，人们也能普遍接受吃虫子了？？？除了虫子之外，你还有这个选择：藻类除了虫类以外，藻类也是科学家看好的另一种蛋白质替代食物。藻类比我们熟知的水果或蔬菜，含有更多的钙、蛋白、铁、维生素、矿物质、纤维素和抗氧化物，而且和虫类一样不需要淡水养殖、不占用耕地、并且能快速生长繁殖。最重要的是，吃藻类不像吃昆虫那么困难，不需要太大的心理建设，普遍接受度也更高。相比昆虫，藻类食品的普及更为广泛。藻类不仅可以直接作为一种食物，比如海苔、海带、裙带菜等，也可以作为膳食补充剂制成各类海藻加工食品，比如目前有各类传统海藻食品、海藻茶、海藻饮料、海藻保健品等已经面世。还有一种特别值得一提的藻类叫做螺旋藻，这种藻类目前尚未流行起来，但早在年就已经被联合国认定为“人类最理想的食物”，因其含丰富的蛋白质、铁质、维他命B，还包括素食者较难吸收的维他命B12、8种人体无法自行制造的胺基酸，以及接近50种营养素，营养密度是食物中最高之一。一种比较流行的吃法是将螺旋藻研磨为螺旋藻粉末。这种粉末可以加入日常饮食中配合汤、面包、沙拉、奶昔等。目前市面上也已推出以螺旋藻粉末为原料的趣味食品，比如螺旋藻苏打饼干、螺旋藻曲奇等。螺旋藻粉末也被制成各类保健药品食用。研究认为，进一步开发利用的话，藻类很有可能会成为解决世界粮食问题的途径之一，成为主要的食物来源。可以说，在人类未来的食物选择中，藻类和昆虫并驾齐驱。除了上述这些自然食品以外，科学的发展也提供了一个新的视角来看待食品的未来走向。关于如何降低最耗费土地资源的肉类、找出蛋白质替代品，食品领域的专家正在寻找新的方法。可以打印披萨的机器、藻类制成的素虾、辣味的西红柿、以及更多新颖的食物……各式各样黑科技打造的奇特食品和精彩创意应运而生，正掀起有望重塑人类饮食方式的一场食品科技革命。“大红大紫”的人造食品最近人造肉“大红大紫”，也引发了市场对人造食品这一领域的