黄油是烘焙中最常用的一种食材，像曲奇饼干、面包都少不了它，就像中餐里的酱油一样，是日常饮食中不可缺少的食材。但对于烘焙新手来说，对黄油的认识还是有诸多疑惑，黄油是什么？黄油要冷藏还是冷冻？今天小庄分享一下自己所了解的，希望对大家有帮助。
一、市面上黄油的种类多种多样，价格不一，这些黄油有什么区别？
1、动物黄油
黄油英文名叫butter，是从牛奶中提炼出来的油脂，颜色比较淡，口感细腻，有着独特的天然乳香，可以直接抹面包，也可以做甜点，而且其营养价值还是奶制品之首。虽然营养价值高，但由于热量也比较高，建议大家控制摄入量。另外，黄油是天然的食物，保存不当容易发霉变质，（动物黄油市场价格一斤50元左右）。
2、有盐黄油与无盐黄油
黄油又通常分为有盐黄油和无盐黄油两种，有盐的保存时间更长，但在烘焙中最常使用的是无盐黄油。有盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以烘焙中不推荐使用有盐黄油。有盐黄油多作为调味料使用，直接抹面包吃。
3、植物黄油
植物黄油英文名为margarine，并非真正的黄油，颜色比较黄，植物黄油没有用到一滴牛奶，只是模仿黄油的味道制成的黄油代替品，它是植物油经过部分氢化以后，加入人工香料制成的人造黄油，香味和口感较差，没有什么营养价值，价格比较低廉，成本相对较低，放冷藏室可以长期保存，（植物黄油市场价格一斤15元左右），一般家庭烘焙我都是入手动物黄油。
二、如何正确保存黄油
1、黄油可以冷藏，如果你短时间内会用的黄油可以暂时放冷藏，好的黄油可以冷藏一个月左右。尽量不要将黄油放置在冰箱门的储藏架上，因为那里温度相对里面比较高、比较不稳定，容易出现变质。
2、黄油也可以冷冻，如果你一两个月内不使用则必须放冷冻，冷冻一般可以保存半年。需要用时，提前一晚放在冷藏室解冻。解冻后的黄油建议尽快用完，不建议再次冷冻保存，这样会影响黄油的质量。
3.、黄油很容易窜味，所以开封后没用完的黄油，注意避免与有较重气味的食物放一起，应用密封袋或密封盒装好，才能放进冰箱。以免在冰箱中被串味，丧失它本身的香味。
4、放冷冻前，可以先切成合适的大小（根据自己使用的数量分切），再用保鲜膜包好，再放入密封的容器里，然后冷冻。解冻时，只需拿出适量的小块，放入冰箱冷藏即可自然解冻。
感谢阅读！以上是小庄对黄油的认识了解，喜欢我的分享请