杭州奶茶店奶精代替牛奶 成本8毛钱售价超5元
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浙江在线05月20日讯 夏天到了，奶茶的生意更好了。奶茶的安全能不能让人放心呢？在很多城市的大街小巷，奶茶店随处可见，虽然品牌各不相同，但都是现制现卖、冷热均可。而在马路边，我们也经常可以看到手拿奶茶边走边喝的年轻人。显然喝奶茶已经成为不少年轻人的习惯。采访中不少人都说，在夏天的时候，他们几乎每天要喝一到两杯奶茶。那么这些经常饮用奶茶的消费者是否清楚奶茶是什么原料做的，里面含有什么成分？消费者： 我觉得奶茶最好是茶和奶而不是用糖精。 消费者： 应该是奶粉、奶精之类的吧。 奶茶到底有没有奶？目前在很多奶茶的做法最早起源于台湾。按理说，一杯正宗的奶茶，应该由鲜奶、红茶加糖冲泡而成，这样的奶茶含有丰富的蛋白质，有较高的营养价值。不过这样的配方对街头的奶茶店来说，成本过高。所以目前几乎所有奶茶店都心照不宣地用奶精代替了鲜奶。奶茶店工作人员： (你现在加的是什么东西)奶精。(你们现在加不加牛奶)不加牛奶。口感不好。 这名工作人员说牛奶不如奶精的口感好，那么奶精的好口感是怎么来的？里面究竟含有什么成分，对于人的身体健康有没有影响呢？消费者对这些信息是否了解。我们在街头进行了随机采访。消费者： 奶精，真不怎么清楚。 消费者： 报纸上报道过用奶精不太 (你知道奶精是什么东西吗)化学成分。 奶精的主要成分是植脂末，是以氢化植物油、酪蛋白和多种食品辅料为主要原料的新型产品。又称粉末油脂、脂肪粉。浙江大学食品科学与营养系副主任朱加进博士： 植脂末中有一个问题就是氢化植物油。 据了解，氢化植物油是对身体危害很大的一种产品。植物油在由液体氢化之后变成饱和的过程中可能会产生反式脂肪酸。而反式脂肪酸酸会大大增加心血管疾病风险，还会促生糖尿病和老年痴呆，导致生育困难、影响儿童生长发育等问题。浙江大学食品科学与营养系副主任朱加进博士： 反式脂肪酸对人体的危害主要是心血管疾病，就是反式脂肪酸容易引起心血管疾病，吃得多的话。 对于反式脂肪酸的危害其实早在上世纪80年代就有研究发现，心脏病患者的体脂当中，反式脂肪酸的含量显著高于健康人。世界卫生组织和联合国粮农组织2003年也曾在《膳食营养与慢性疾病》中建议 为了增进心血管健康，应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1% 。随后多国*府都积极行动起来控制食物中的反式脂肪酸。2003年，丹麦发布*府规定，从2007年6月1日起，凡是反式脂肪酸含量超过2%的油脂不能用于食品加工。美国、加拿大和韩国要求食品标签上必须标注反式脂肪酸的含量，加拿大还同时出台了食品中反式脂肪酸的限量。但是目前我国对于反式脂肪酸的是使用还没有明确的固定。浙江大学食品科学与营养系副主任朱加进博士： 具体多少量，这个营养学会也好，国家也好，都没有推荐的标准，所以这个也很难来定义。 朱教授说目前国内对于反式脂肪酸的使用还没有明确的规定，但是大量的饮用对健康还是有着不可小视的影响，所以朱教授建议，大家最好还是选择绿色天然的饮品。 最好还是少摄入一些这方面的食物。可以选择绿茶这些可以多摄入一点。 原料商眼中的 珍珠奶茶 像杭州的制作珍珠奶茶的像奶精、珍珠等原料，在很多大型超市里面我们都买不到。那么奶茶的货源是是在哪里买到的呢？来源是否安全可口。007在杭州调查走访了几家批发奶茶原料的批发点。首先来到位于杭州三塘小区香积寺路附近的唯诺食品有限公司。在仓库的门口，我们看到几个大的编织袋堆在地上。工作人员告诉，这个就是制作奶茶最主要的原料，奶精。唯诺食品有限公司工作人员： 这个是奶精最主要的东西了。(奶茶里不用放牛奶吗)不用的，那个成本太高了。 工作人员告诉，制作奶茶最基本得主要由三种材料分别是，奶精、茶包和糖。目前市面上出售的25公斤装的奶精的价格从260元到430元不等。一般较小的奶茶店用的都是260元的那种，一杯奶茶的价格大概卖2元左右。而市面上大量出售的五六元左右的奶茶，则一般会选用380元价位的奶精。唯诺食品有限公司工作人员： 你就算再用好的，成本就是一块多钱一点点。你算出来加上杯子成本也就一块多一点点。你要卖5块钱成本就很高了，你要用的太差了就没有回头客了。 007在奶茶店采访的时候看到，工作人员在每杯奶茶中都会放入三到四勺的奶精。批发点的工作人员也告诉我们说，制作每杯奶茶大概只需要30克左右的奶精。所以一袋25公斤的奶精，就可以做800多杯的奶茶。每杯奶茶中奶精的成本最便宜的只需要3毛多，而最贵的也只有5毛多。唯诺食品有限公司工作人员： 奶茶就是暴利，不就是糖精和水嘛。 制作奶茶的令一种重要的材料就是红茶。在这个批发店里，工作人员向我们推荐一个名为咖啡红茶的产品。这种红茶10元一大包，每大包里都有十小包红茶。而每一小包就可以冲泡出的量却是十分多的。唯诺食品有限公司工作人员： (可以冲多少)一小袋可以冲三十个杯。一大袋就能冲300杯。 每一大袋就能够冲出300杯。按照这个价格来算。作为奶茶的另外一种重要原料的红茶的成本，每杯也只要3分钱左右。当消费者奶茶购买奶茶时候，除了奶茶本身，还会根据个人的喜好添加一些珍珠或者椰果。在这家店里，我们看到了不少这样袋装珍珠。工作人员说这种珍珠每袋需要5元钱。虽然这样的状况下看的样子和在奶茶店的看到的不太一样，但在蒸煮之后就会成黑色。而这样五元钱一袋的珍珠，大概就可以制作五十份奶茶，折算下来每杯奶茶的珍珠成本只要一毛钱左右。除了珍珠、椰果作为添加的食品之一也是很受欢迎。唯诺食品有限公司工作人员： (椰果是什么做的)椰果啊，那我就不清楚了。他应该是属于那种高纤维的东西。他肯定不是真正的椰果。他口味可能是调的，但是东西 这位工作人员说这么一大罐的椰果只要11元钱，是什么做的她也不清楚。就是这样一罐椰果，可以大概卖出100杯左右，所以平均到每杯的成本也只有1毛钱左右。我们再来看看，目前出售奶茶的每杯的原料成本的有多少。一杯奶茶，奶精的成本需要3毛到5毛钱，红茶的成本在三分到一毛，珍珠或者椰果的成本价在一毛钱左右，糖的成本在1毛钱左右，再加上杯子、水电等成本，一杯奶茶的成本将价格在八毛到一元五左右。而相对于市面上动辄就五六元钱的奶茶，可以说利润空间非常巨大。就连奶茶原料供应的工作人员都说，奶茶的利润非常高。一杯奶茶的利润就有三四元钱。一般一个奶茶店，一天卖出几百杯的奶茶绝非难事。其中的利润我们可想而知。那么奶茶中没有纯奶只是添加奶精是符合行业规范的行为，还是行业的人人皆知但无法规范的潜规则？ 珍珠 是个什么货色？奶茶当中只放奶精不放纯奶，这几乎已经成为奶茶行业的潜规则。那么奶茶的成分当中除了奶精，其他的食用成分是否完全安全？对于奶茶当中的添加剂，目前是否又有相应的行业规范？目前市面上出售的奶茶绝大多数都不含有纯奶，这早已是人尽皆知的秘密了。在一些业内人士看来，奶茶里面不放鲜奶或者奶粉而改用奶精，目的是为了控制成本。爆料人、奶茶行业业内人士小吴： 鲜奶一斤大约在一块五左右，按照2：1比例冲调才会有奶味，一杯小杯奶茶360毫升，要用240毫升鲜奶，价格就在8毛钱左右了，这还没有加上其他原料，杭州一杯奶茶普遍售价在五块左右，当然能省就要省了。 小吴说自己平时就很少喝奶茶，因为做的多了知道得也就越多。他说以前听一些同行说奶精可能还会含有一些铅、铜等重金属的元素。而珍珠奶茶的珍珠，也可能存在一些问题。平时喝过珍珠奶茶的人都知道，珍珠嚼起来非常有弹性。而一些小厂为了增加珍珠的弹性，在制作的时候里面也会加入一些化学品。小吴： 珍珠的主要成分就是木薯淀粉，但是如果只是淀粉加工的，吃起来弹性就不好。为了增加弹性，应该是添加小麦蛋白，但一些小厂家为了节省成本，就添加高分子材料，这样嚼劲就有了，但这种物质是不能被人体吸收的。 那么这位业内人士所说的是否属实，奶精里是否含有中金属的元素？ 珍珠 原料里是否含有化学品？来到国家轻工业食品质量监督检测杭州站，想对此进行检测，但却被工作人员告知，化学品是一个非常广泛的概念。对于食品的检测目前是定性检测。就是说只有送检者要求指定检测的范围，才能够进行检测。这也是现在食品监管容易出现漏洞的原因之一。浙江大学食品科学与营养系副主任朱加进博士： 食品里也是一样的，世界上这么多的食物，我随便哪一种成分加进去我要去检查它，这个就像大海捞针一样。这个难度很大。 朱教授说，仅仅就从单一的 珍珠 原料来说，其中含有非常多的化合物，如果每样元素做检测的话工作量非常大，也非常困难。如果有人知道在 珍珠 里有什么违规的添加剂，然后进行指定物质或者元素的检测，才能够进行检测的。对于目前奶茶行业中的这些现象，朱教授说为了能够保障消费者饮用的安全，应当早日出台相应的行业规范，并且越快越好。 检测是一个监督，一个事后补救。真正如果要考虑食品安全问题。首先还是要从法规上。法规上你要确定不要不敢去这样做。 那么奶精当中是否像爆料人所说那样的含有重金属元素呢？把买到的一包散装奶精送到国家轻工业食品质量监督检测杭州站进行检测。预计检测结果下周会出来，007也将继续关注。对于目前各地火爆销售的各个品牌的奶茶，绝大多数的地区仍旧没有相关的行业规范或者法规出台。江苏省苏州市曾在2009年讨论制定《奶茶经营管理服务规范与等级标准》并报相关部门审批。然而当我们走在街头，各种品牌的奶茶店随处可见。可知奶茶早已脱离了小作坊式的营业模式，已经形成产业化的运作模式。然而我们对于奶茶行业的相关监管是否及时的跟上？其实没有放心监管就没有放心奶茶。对于规范省内奶茶行业的规范何时能够出台，工商、质检、卫生等部门需要再加把劲儿。