TUhjnbcbe - 2024/9/30 9:12:00
曲奇饼因为它的酥脆又化渣的口感，深受大家的喜爱。曲奇饼携带方便易于保存更成了旅行和春游的必备糕点。每一个烘焙达人都是从曲奇饼开始慢慢成长起来的，但是这个看似简单的饼干其实还是很折磨人的。作为烘焙新手一定都有遇到过这样的一些问题。明明是一样的方子，一样的步骤，怎么做起来会那么难？当面糊装入裱花袋，用尽了全身力气都还是挤不出来；就算是把裱花袋撑破都还是挤不出来；或是断断续续挤起来一点不流畅，导致花型肯定就不完美了。本来挤得很漂亮的花纹，一放入烤箱，就慢慢“消失”了。这也是很多做曲奇的烘焙爱好者遇到的问题。那么，怎么才能烤出清晰漂亮的花纹呢？在说出答案之前，我必须先说一说关于饼干面团延展性的一些知识。饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。黄油的打发：黄油打发程度越高，面团的延展性越好。彻底的打发黄油，会让曲奇面团往花纹消失更快的方向发面粉的筋度：面粉筋度越高，面团的延展性越差。用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。面团的含水量：含水量越高，延展性越好。审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。烘焙的温度：温度越高，延展性越差。曲奇一般在度-度烤焙最佳，温度不可太低。糖粉的使用：在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。糖粉，做曲奇时，如果使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉，那么毋庸置疑，曲奇花纹会消失。在下一次制作的时候，请一定记住这个目标：降低延展性，就能获得清晰的花纹。对照一下上面提到的这几点，你也一样能做出花型清晰，漂亮的美味曲奇饼了。材料：黄油75克，鸡蛋20克，低筋面粉克，糖粉35克制作方法：1.材料准备。2.将糖粉倒入软化的黄油里。3.然后将糖粉和黄油混合后打发。4.分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至鸡蛋液和黄油完全混合，才加入下一次。5.筛入低筋面粉。6.将低粉和黄油拌均匀。将面糊装入裱花袋。7.模具抹油备用。（这款学厨模具带不粘涂层，不用抹油也能轻松脱模）8.再挤出花纹。9.烤箱预热度，放中层上下火烤18分钟，至表面金黄即可。10.花型坚挺，纹路清晰。11.奶香浓郁，酥脆可口，一碰就碎。12.一杯冰咖啡，几块曲奇饼，就是一段美好的下午茶时光。小贴士：1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。3、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。