大家好，我是马达。
在昨天的推送里，我介绍了自己的另一个公号「美好厨房日记」，并把适合烹饪的奶酪按用途分了4类，做成了超市奶酪选购指南。今天，我们一并放出其余部分：那些适合做甜点和小食的奶酪。
奶酪是一种发酵食品，营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、钙、磷。很多国家都有自己的特色奶酪，比如我国的奶疙瘩、奶豆腐。在西方，奶酪更是主流食品。
现在，超市里出现了越来越多的进口奶酪。除了昨天说到的那些，今天你还将看到
一用于做甜点的奶酪
二涂抹及夹心用奶酪
三即食奶酪制品
四2种奶酪宴
一
用于制作甜点的奶酪
「
奶油奶酪
CreamCheese
」
口感：中软
口味：微酸
参考价格：20元/g
奶油奶酪是一种口味偏酸的软质奶酪，由牛奶或奶油制成。
包装超像火腿肠的奶油奶酪
奶油奶酪虽然口味带酸，但是并没有重口或特殊的奶酪味道。既可直接吃（比如抹在贝果上或饼干上），也常用于制作甜品中（如各种奶酪蛋糕、曲奇、吐司）。
奶油奶酪很容易变质，如果开封一定要尽快使用。
「
马斯卡彭
Mascarpone
」
口感：软粘
口味：清甜
参考价格：26元/g
马斯卡彭奶酪原产于意大利伦巴第地区，是由奶油加酒石酸凝结而成，因为制作工艺和传统奶酪不同，所以严格意义上来说并不属于奶酪。按照这一原理，也有人用奶油奶酪加柠檬汁（酸性物质）来代替马斯卡彭。
马斯卡彭有种淡淡的清甜，最常见于提拉米苏制作中。虽然有时奶油奶酪也被用作替代品，但口味也会出现差异。
在使用马斯卡彭时候注意不要过度高速搅拌，否则可能出现分离形态。
二
涂抹及夹心用奶酪
「
布里奶酪
Brie
」
口感：软弹粘
口味：鲜咸
参考价格：25元/g
在尝试布里奶酪前，我曾以为自己绝不会喜欢上奶酪。
据说，法国国王路易十六被处死前，最后请求是吃一口布里奶酪。每次想起这个故事，品尝奶酪时就更加专心。
布里奶酪有一层白色的壳，保护里面软嫩的芯，吃起来有种让人着迷的香气，有点咸、有点鲜，有奶味，还有点霉菌的味道。喜欢上布里奶酪后，渐渐理解了欧美人对奶酪的钟爱。
吃布里奶酪是一种享受，切的过程也是。用刀切个角下去，内部组织像静态的水，弹润到给人能流动的错觉，每一口都是艺术品。
在吃法上，我通常是直接吃，馋了就切一角。当然，夹在软欧包中吃也很美味，还能缓解一些奶酪的特殊气味。
「
卡蒙布尔
Camembert
」
口感：软粘
口味：鲜咸
参考价格：26元/g
左下角：左边是卡蒙布尔，右边是布里
卡蒙布尔堪称是布里的姊妹奶酪，二者无论是外观上还是口感上都十分相像。如果不带包装切下来，百分之百会混淆。
因为实在相似，尝试过布里奶酪后的我也买了卡蒙布尔吃，但可能因为布里实在美味，因此对卡蒙布尔的印象稍逊一些。如果让我说卡蒙布尔和布里，就是更奶酪和更奶的区别。前者稍重口，后者更香。
「各种奶酪酱」
博格瑞香草蒜香干酪
口感：中软
口味：蒜香
参考价格：28元/80g
以奶油奶酪作为基底，市面上也出现了一些丰富口味的奶酪酱。比如这次买的香草蒜味酱，虽然质感看起来不那么上镜，但是咸咸的很好吃，蒜味很足，奶酪自身的味道比较少。
抹了点在面包上吃，半勺的量一口下去还是很咸，但味道不错，感觉或许下次可以试试蘸馒头吃。
博格瑞圣茉莉奶酪
口感：中硬
口味：咸香
参考价格：58元/g
除了蒜味香草酱外，我还买了一些不加调味的法国奶酪酱。这种酱看起来很可爱，但质地比想象中要硬些，有点易碎。尝起来偏酸，也很适合夹甜面包吃。
百吉福成长奶酪
口感：软稠
口味：香甜
参考价格：12.5元/g
关于抹酱形的奶酪，最后再推荐一个我经常会买来吃的奶酪，百吉福的成长奶酪。
这款奶酪基本已经没有了奶酪的性格，口味是纯粹的香甜（还有各种水果口味也不错），虽然原本应该是面向小孩子的奶酪，但是我也很喜欢用它抹面包当早餐。
三
即食奶酪制品
「奶酪粒」
口感：介于软与韧之间
口味：偏咸
参考价格：33元/g
每次去超市都能看到这种小包装的奶酪粒，这次终于买了两盒回来。包装很精致，很适合分享。口感有点筋道，介于软和韧之间。
所买的两盒有切达味和艾蒙达奶酪味，都分别保有这两款奶酪原本的味道。切达味的更咸、味道更重，艾蒙达味的带有一丝甜的果香。从味道上看，后者更易被接受，推荐尝一尝。
「奶酪块」
口感：软糯
口味：偏咸
参考价格：27.5元/g
除了小粒的即食奶酪，我也买了更大方块的。奶酪品种是我们昨天介绍的黄波车轮奶酪：高达奶酪，包装上印着荷兰风车表明产地。
这款奶酪捏起来比较软，口感较糯，但是的确非常咸，咬一口就会找水喝。
「棒棒奶酪」
口感：软滑
口味：香甜
参考价格：20元/g
即食奶酪品种，再夹带私货给大家推荐一款零食，百吉福的棒棒奶酪（真的没有接广告）（不介意百吉福看到这里联系我）。虽然也是面向小孩子的食品，但是我真的很喜欢吃。
棒棒奶酪口感软滑，吃起来有奶酪的香，但更多是清爽的甜味。袋子里面是独立包装，上面还有知识问答，比如“海洋里最大的生物是什么”，如果家里有小孩子不妨买来吃吃，补补钙。
「奶酪条」
口感：软韧
口味：多种
参考价格：25元/28g
最后推荐一款奶酪零食，酪艺的即食奶酪条。他们出了很多种口味，比如海鱼、欧芹烤蒜、黑胡椒、烟熏味等，在淘宝上就能购买。
之前在朋友那里尝到以后就觉得有些惊喜，适合想尝试奶酪但又怕奶酪太过重口的朋友，个人较喜欢披萨味。
四
2种奶酪宴
「
奶酪火锅
Fondue
」
奶酪锅是瑞士的传统吃法，一般用瑞士特产奶酪格鲁耶尔、艾蒙塔奶酪做底，融化后用面包蘸食。
在没吃过时，我对这种拉丝的、看起来奶香十足的图片十分憧憬，但吃完以后只想赶紧补一顿牛肉火锅——虽然这不影响奶酪锅的美味和经典。
「
奶酪拼盘
CheesePlatter
」
还有一种大吃特吃的奶酪宴：奶酪拼盘。
奶酪拼盘说明
奶酪拼盘是很讲究的总汇吃法，完整版要包括软质奶酪、硬质奶酪、新鲜奶酪、成熟奶酪、蓝纹奶酪以及饼干、酸黄瓜、腌肉和水果等食物。
好啦，今天的奶酪就介绍这么多。上下两篇加起来，基本可以对超市奶酪有大致了解。
回头看写这篇文章的自己，可能是个不折不扣的布里奶酪吹。在尝试这么多奶酪之前，自己也是向往但又惴惴不安的状态。虽然还是吃过一些接受无能的奶酪，但还是鼓励大家从简单的尝试，毕竟只有吃过才知道自己味蕾的偏好。
我对今年份的奶酪期许，是再吃一次正宗的奶酪锅和奶酪拼盘，希望到时候能和你分享新的感受。如果你也有关于奶酪的巧思，欢迎和我们分享。
谢谢你看到这里，这篇文章转载自「美好厨房日记」，在美好厨房日记里，我们探寻厨房的秘密，研发美味的菜谱，让你的食物维度变得更宽广。
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编辑：好爽、Anchor
图：Fiona、网络
设计：乔治