北京治疗白癜风哪间医院专业 http://www.znlvye.com/丹麦曲奇饼干看似简单，但很多朋友都说挤曲奇很难挤的漂亮，用很大力都挤不出来。另外就是花纹不明显的问题，通常都是因为奶油软化不足、奶油打发不够蓬松的问题，另外就是烤温设定的问题。曲奇属于奶油类饼干，奶油的沸点落在摄氏度左右，温度够，奶油才能快速进入沸点定型，否则饼干容易瘫软，所以烘烤时的温度建议设在摄氏度上下，我的烤箱一次只能上调15度C，所以我设定摄氏度C为烘烤温度，中途如果上色过度，记得降温至度，或饼干表面再盖上烘焙纸或铝箔纸，避免表面上色过度。另外也要注意配方中的水量，饼干糊水分过多、湿性过大，会造成奶油难进入沸点，饼干就会瘫软。曲奇饼干挤完以后如果发现过软形塌了，可以放到冰箱冷藏或冷冻一会，表面稍微定型即可烘烤，千万不要整个饼干体冻硬。如果试做过这个配方，还是觉得不够酥的话，可以试着把全蛋液改为蛋黄，可以更酥，若是想脆可以改纯蛋白。重点整理1.奶油软化至正确状态。打发奶油要确实，奶油要打至蓬松泛白，饼干才会疏松。2.配方水分要拿捏刚好，水分过多、饼干会瘫软；水分不足，挤花边缘容易碎裂不圆滑。3.烤温不足，无法迅速将饼干定型，会造成饼干向下塌软且，纹路还会变淡甚至消失。但需依自家烤箱状态微调温度，我觉得ㄧ开始设高温（摄氏-度），开始上色后下调至摄氏度，甚至可以在上色后表面盖上烘焙纸或铝箔纸是不错的方式。4.面糊难挤时可以用手温隔袋搓揉一下面糊，会软化变得好挤。材料发酵奶油克克糖粉45克90克牛奶或鲜奶油10克20克全蛋液10克20克低筋面粉克克自制香草精数滴1/3小匙盐1克2克步骤1.将冷藏的奶油放至手指一压就软，放入搅拌盆当中，加入盐、糖粉，先低速打至软滑。2.改高速将奶油打发至变白、蓬松有纹路产生。3.将蛋液、鲜奶油、香草精混合后，转中速分2-3次加入步骤2.打发的奶油中途可刮缸ㄧ下，把食材聚集到底部，这样才可以均匀打到所有食材。4.加入过筛的低筋面粉用低速稍微搅拌，之后改用刮刀切拌按压的手法，拌到没有颗粒残留。（千万不要拌过头出筋就不酥脆了）5.将面糊放入挤花袋当中，使用不同的挤花嘴（六角/八角/大花皆可）但记得同一盘厚薄大小要差不多，才可以使饼干受热均匀。6.烤箱预热度C烤15分钟，降温至摄氏度增加3-5分钟（依饼干大小），关火开烤箱门静置5分钟，出炉后放置散热架冷却。需依照自家烤箱效果微调温度时间。香葱味蔓越莓曲奇饼干整箱早餐零食小吃休闲食品饼干小包装曲奇饼干香葱味曲奇饼干g京东查看已下架#每日的美食#