香酥的黄油原味曲奇，一次性成功。即使是新手，也能轻松掌握。饼干的成功的关键不外乎黄油的打发程度，而曲奇酥脆的口感完全依靠黄油。黄油一定要足够软化，一定要完全打发至变白变蓬松。和成面团的时候一定要快，掌握这几个要点，保准一次性成功。冬天软化黄油和发酵都是一个大问题，可以把烤箱开到40℃左右，关火，把黄油或者需要发酵的面团放进去，用余温来软化或发酵。在挤好花纹之后，要马上放进烤箱烘烤，不然烤的时候花纹就会变得不清晰甚至慢慢消失。
准备材料：
低筋面粉90g、黄油85g、杏仁粉25g、牛奶30ml、蛋黄液15ml、糖粉适量
1.黄油要软化到可以用刮刀轻易刮动的状态，加入糖粉，用电动打蛋器完全打发。
2.分多次加入蛋黄液，打至蛋液和黄油充分融合。
3.分多次加入牛奶，打至牛奶和黄油充分融合。
4.低筋面粉过筛，加入黄油糊中；杏仁粉用手搓散后直接加入其中，快速搅拌成团。不可多搅拌，如果低筋面粉出筋，曲奇就没那么酥啦。
5.搅拌好的面糊应该是呈现比普通面团要稀一点的状态。装入裱花袋中，安上裱花嘴，挤出喜欢的形状就好。
6.送入烤箱，℃烤17分钟。冷却后装入密封罐，可保存一周。
选自《你好》烘焙和《亚洲咖啡西点》这两本书，版权所有。