若论这两年什么特色小吃最火，螺蛳粉必有一席之地。在今年端午节前夕，中华老字号五芳斋也顺势推出了螺蛳粉口味的粽子，加上臭豆腐、榴莲口味，五芳斋的这一款粽子礼盒被戏称为“臭味相投”套装。
虽然是百年老店，但不难看出五芳斋在坚守传统技艺的同时，也在拥抱创新，适时推出更新潮的口味以迎合更广泛的客户群体。这份坚守与创新也为五芳斋迎来回报，本月4日，证监会挂出了五芳斋的上市预披露文件，五芳斋拟在上交所主板上市，有望成为“粽子第一股”。
大众网·海报新闻记者注意到，这两年老字号或者老品牌纷纷谋划上市，除了五芳斋，张小泉在创业板的IPO已进入注册阶段，德州扒鸡也于去年接受上市辅导。不过有些百年老店的境遇却大相径庭，年狗不理退市摘牌，年哈尔滨秋林集团股份有限公司的股票也被上交所终止上市。
是什么，让老字号在当下呈现着不同的命运轨迹？
老、旧、弱的老字号
6月8日，商务部流通产业促进中心发布《老字号数字化转型与创新发展报告》（以下简称《报告》）。《报告》显示，老字号企业在发展过程中，其“老”“旧”“弱”等问题，对其转型和创新造成一定程度的阻碍。报告指出，一些老字号企业存在品牌意识欠缺、人才断档、创新乏力等问题。
品牌方面，除了对商标的重要性认识不足，忽略了注册和保护外，有些老字号企业虽有品牌管理意识，但仍停留在商标注册的“原始积累”，缺乏长远规划，与新消费趋势结合不够紧密，没有最大程度将老字号的品牌价值发挥出来。
人才方面，老字号企业多为传统行业，手工技艺复杂、劳动强度大、学习掌握时间长，对年轻人缺乏吸引力，导致技术人员年龄老化、后备人才储备不足。一些老字号企业更是面临掌门人、传承人断档的问题。此外，部分老字号企业是家族式、家庭式发展模式，影响了广大员工的积极性和创新力，导致人才流失严重，企业传承和创新面临较大压力。
最重要的创新方面，由于市场的更新迭代使得消费选择日趋多样化，老字号产品的替代品也越来越多，创新能力对于老字号企业长远发展尤为重要。但部分老字号企业对产品创新重视不够，未随新的消费变化推陈出新，无法满足年轻一代多元化、个性化、潮流化的需求。
诸如于年5月退市摘牌的狗不理，就被诟病为价高质低，“倚老卖老”，仗着自己是老品牌，普通的小笼猪肉包，8个卖到了96元，一个包子的价格里含有多少“情怀价”不言而喻。
有央媒评论称，老字号历史悠久，曾经风光无限，但不能“倚老卖老”，要做到“有所变有所不变”。变的是要充分运用现代科学技术和生产工艺，研究消费者口味和心理变化，不断创新产品；不变的是独特的配方、童叟无欺的商业道德、满腔热情的服务、精益求精的工匠精神。
德州扒鸡推出年轻化品牌鲁小吉
跨界联名老字号的转型与创新
年3月16日，在五芳斋年端午新品发布会暨合作商大会上，五芳斋宣布与国民手游IP王者荣耀展开年度合作，这也是老字号在新百年之际跨出的崭新一步。
在数字技术赋能、国货国潮兴起的大背景下，部分老字号企业逐步适应新时代新趋势，加快了创新转型的步伐。除了五芳斋，专注于中国传统布鞋的内联升自年就开启了跨界融合之路，先后推出《大鱼海棠》联名款、《如懿传》联名款、故宫合作款、文身师合作款，近三年年销售额均过亿元。年5月20日，内联升潮流副线“大内联升”参与了伦敦时装周FashionScout中国行，向全世界展示了中华老字号的独特魅力。
而更为年轻群体熟知的品牌大白兔，更是在联合美加净推出润唇膏后，品牌发展一路向好。年，大白兔与气味图书馆联手推出的快乐童年香氛系列产品，包括大白兔奶糖香水、沐浴露、身体乳、护手霜和车载香氛。这一系列开售10分钟便售出1.4万余件产品、件限量香氛礼包3秒钟便宣告售罄。
除了跨界联名之外，老字号也在试图推出新品、内容设计升级等方式，刷新大众对自身的看法，并借此提高销量。
年，德州扒鸡发布品牌新形象，增加“御膳年”品牌商标和传统特色，极大地提高了品牌识别度，大胆布局年轻化产品“鲁小吉”系列，以体态软萌、色彩亮丽的卡通小鸡作为品牌形象，推动品牌的年轻化、时尚化。
同样重视品牌形象设计的老字号企业张小泉则通过打造虚拟形象代言人“泉叔”，拉近了与年轻人的距离。不同于以往戴着瓜皮帽专注于手工锻打的老师傅形象，“泉叔”是一位戴着墨镜的俏皮卡通形象，更加适应互联网电商时代传播。“泉叔”形象被用于水杯、帆布袋、手机壳、冰箱贴等日用品上，同步还推出了
积极拥抱创新的上述两家百年老店，跟五芳斋一样同样迎来了回报，张小泉在创业板的IPO已进入注册阶段，而德州扒鸡也于去年接受上市辅导。
新中国成立初期，我国有老字号1万多家，经商务部认定的家中华老字号企业中，约四分之一拥有年以上历史，5%的企业发展史可追溯到明朝之前，广泛分布于餐饮、零售、食品、医药、酿造、居民服务业等20多个领域。据商务部统计，年84%的企业处于盈利状态，年营业收入达万元以上的占比近50%，总体利润率为2.7%，一半企业利润率超过6%。在实体企业数字化转型的浪潮中，传统老字号企业也在赓续创新、寻求变革，通过探索数字化等方式，进一步增强市场竞争力、扩大品牌影响力。
来源：大众网·海报新闻
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