英国剑桥大学人类学名誉教授艾伦·麦克法兰说：
茶、咖啡和可可，只有茶征服了世界。
长夏若无茶相伴，怎能从燥热中滤出几许清凉？
蔡小川/摄
茶，多年来一直是《三联生活周刊》深耕的话题：
从年《茶叶极限》，到年《自由自在中国茶》，我们已陆续推出了10本“茶”专刊。
看遍中国千年茶文化的前世今生、寻访全国乃至全世界重要的茶品种——
十余年茶香氤氲不散，关于茶，让三联不断为你解锁，那些你不知道的事。
饮茶的闲情
饮茶在陆羽之后逐渐脱离了“解渴”这种最初的生理需求，是中国人自处时候的一种物质媒介，“闲”就成了饮茶的首要因素。
人在忙碌的时候，感官可能集中在思考或者视觉上，这个时候嗅觉跟味觉都是退居在感官之后存在的。
《壶茶图》明边寿民
即使在踏春的时候，很多人拍了许多照片回来，也不一定感知到所去的山水中有多少种香花，它们都是什么香型。
所以只有松弛下来，得闲了，身体才能用嗅觉去敏锐捕捉香味，体会茶香带来某种心灵的宁适。
（该部分内容来自三联数字刊年第17期《饮茶十宜》，作者扫叶。有删改）
饮茶的佳境
葡萄酒与茶，是东西方文化衍生出来两种截然不同气质的饮品。
狄俄尼索斯是古希腊神话中的酒神，以他为题材的画作都是人们欢乐饮酒的场面。
中国的茶神是神农氏，茶最初是解*去瘴的药饮，饮后可以让人清凉、安静。
《撵茶图》宋刘松年
佳境，成了在饮茶的时候自我独处的一个必需的场景条件。古人对于佳境有自己的见解：“明窗净几，佳客小姬，仿友初归，风晴日和。”
16个字，概括了人生以茶为媒介，所铺垫的所有美好，窃以为高于侍酒师的标准。
（该部分内容来自三联数字刊年第17期《饮茶十宜》，作者扫叶。有删改）
饮茶者的气质
陆羽在《茶经》中说：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”
这句话已经在中国茶系统格局确立之初，把饮者的气质圈定在了一个范围内，也是《茶经》开始让茶脱胎于之前的食饮、药饮之上，变成一种要求品饮方法跟环境的特殊饮料。
茶不似酒装瓶即饮，在加工后带回家的时候还留给了人百分之十的冲泡空间。如何让这百分之十发挥到极致？
（该部分内容来自三联数字刊年第17期《饮茶十宜》，作者扫叶。有删改）
在三联这期《自由自在中国茶：踏访春茶的山水、人文与市井》中，除了上述对饮茶之闲情与佳境的探讨，还聊到了净室、良友、美器、好水、文火、适量、良匠、变通等饮茶的“标配”。
十余年来，《三联生活周刊》持续推出茶专刊，探寻的路径也经历了几番演变。从